Salade Niçoise

Sprøde, solmodne grøntsager, salte ansjoser med masser af smag og mør tun. En farverig anretning, hvor en god olivenolie binder det hele sammen med masser af karakter.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 517
• Proteiner: 31 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 400 g Kartoffel ( kogt og skåret i skiver )
• 200 g Grøn bønne ( nippet og blancheret )
• 4 piece Æg ( hårdkogt og skåret i kvarte )
• 200 g Tunfisk ( fra dåse, afdryppet )
• 8 piece Ansjos ( ansjosfileter i olie )
• 4 piece Rund tomat ( skåret i både )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i tynde strimler )
• 1 piece Rødløg ( skåret i tynde skiver )
• 50 g Sort oliven ( hele )
• 1 piece Hvidløg ( fed, halveret )
• 1 piece Basilikum ( friske blade, hakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af bunden

   Kom kartofler og bønner i spilkogende, saltet vand. Grøntsagerne skal have bid – de må endelig ikke blive bløde. Køl dem straks ned i iskoldt vand for at bevare den flotte, grønne farve.

2. Kogning af æggene

   Kog æggene i 9 minutter. Pil dem og skær dem i kvarte. Blommen skal være fast, men stadig smidig, og uden den kedelige grå kant.

3. Snitning af grøntsager

   Skær tomaterne i både og peberfrugten i tynde strimler. Snit rødløget fint. Gnid bunden af fadet med et overskåret hvidløgsfed for at give en diskret duft uden at overdøve de andre smage.

4. Vinaigrette og tun

   Pisk en vinaigrette af olivenolie og eddike – den må gerne have lidt kant. Del tunen i grove stykker, så du bevarer de flotte, kødfyldte flager.

5. Anretning

   Anret alle elementerne smukt og harmonisk. Læg ansjoserne i et fint gittermønster og tilsæt de sorte oliven. Dryp rundhåndet med vinaigrette og drys med frisk hakket basilikum.

Kokketips

• Overkog aldrig bønnerne; de skal have det helt rigtige 'knæk', når man bider i dem.
• Brug en god olivenolie, gerne fra Provence, med noter af mandel eller nyslået græs.
• Salaten skal ikke svømme i dressing; den skal blot have en flot, skinnende overflade.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. De rå grøntsager bliver hurtigt bløde, når de først har fået dressing.