Salade Niçoise
Ingredienser
- 400 gKartoffel (kogt og skåret i skiver)
- 200 gGrøn bønne (nippet og blancheret)
- 4 stkÆg (hårdkogt og skåret i kvarte)
- 200 gTunfisk (fra dåse, afdryppet)
- 8 stkAnsjos (ansjosfileter i olie)
- 4 stkRund tomat (skåret i både)
- 1 stkGrøn peberfrugt (skåret i tynde strimler)
- 1 stkRødløg (skåret i tynde skiver)
- 50 gSort oliven (hele)
- 1 stkHvidløg (fed, halveret)
- 1 stkBasilikum (friske blade, hakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskRødvinseddike
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Sprøde, solmodne grøntsager, salte ansjoser med masser af smag og mør tun. En farverig anretning, hvor en god olivenolie binder det hele sammen med masser af karakter.
- 1
Kom kartofler og bønner i spilkogende, saltet vand. Grøntsagerne skal have bid – de må endelig ikke blive bløde. Køl dem straks ned i iskoldt vand for at bevare den flotte, grønne farve.
- 2
Kog æggene i 9 minutter. Pil dem og skær dem i kvarte. Blommen skal være fast, men stadig smidig, og uden den kedelige grå kant.
- 3
Skær tomaterne i både og peberfrugten i tynde strimler. Snit rødløget fint. Gnid bunden af fadet med et overskåret hvidløgsfed for at give en diskret duft uden at overdøve de andre smage.
- 4
Pisk en vinaigrette af olivenolie og eddike – den må gerne have lidt kant. Del tunen i grove stykker, så du bevarer de flotte, kødfyldte flager.
- 5
Anret alle elementerne smukt og harmonisk. Læg ansjoserne i et fint gittermønster og tilsæt de sorte oliven. Dryp rundhåndet med vinaigrette og drys med frisk hakket basilikum.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overkog aldrig bønnerne; de skal have det helt rigtige 'knæk', når man bider i dem.
- Brug en god olivenolie, gerne fra Provence, med noter af mandel eller nyslået græs.
- Salaten skal ikke svømme i dressing; den skal blot have en flot, skinnende overflade.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. De rå grøntsager bliver hurtigt bløde, når de først har fået dressing.
