Nộm tôm thịt – Vietnamesisk salat med rejer og svinebryst

Møre skiver af svinebryst og spændstige rejer vendt med sprøde grøntsager. Dressingen er intens og skarp med en perfekt balance mellem havets saltholdighed og den friske syre fra lime.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 661
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 300 g Brystflæsk ( hel til kogning )
• 250 g Reje ( pillede )
• 2 stk Gulerod ( skåret i julienne )
• 1 stk Agurk ( julienne uden kerner )
• 0.5 stk Rødløg ( skåret i tynde skiver )
• 3 spsk Fiskesovs
• 2 stk Lime ( presset til saft )
• 2 spsk Hvidt sukker
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 stk Thai-chili valgfri ( finthakket )
• 50 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 10 g Frisk mynte ( kun bladene )
• 10 g Vietnamesisk koriander ( hakket )
• 1 stk Grøn papaya ( skrællet og revet i strimler )

Instruktioner

1. Klargøring af kød og rejer

   Kog svinebrystet i letsaltet vand, indtil det er gennemtilberedt, men stadig dejligt mørt. Brug det samme vand til at pochere rejerne, indtil de er lyserøde og faste. Lyn-afkøl straks det hele i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen.

2. Udskæring og præcision

   Skær svinekødet i papirtynde skiver. Flæk rejerne på langs. Skræl den grønne papaya og riv den i lange, tynde strimler. Skær gulerødder og agurk i fine julienne-stave, og snit rødløget helt tyndt.

3. Den perfekte dressing

   Stød hvidløg og chili i en morter. Rør det sammen med sukker, limesaft og fiskesauce. Rør til sukkeret er helt opløst; dressingen skal have en konsistens, så den lige netop hænger ved bagsiden af en ske.

4. Samling og finish

   Bland papaya, grøntsager, kød og rejer i en stor skål sammen med dressingen. Vend de friske krydderurter i til allersidst. Drys med masser af knuste jordnødder for at give retten et sprødt modspil og ekstra tekstur.

Kokketips

• For at få kødet ekstra hvidt og fint kan du tilsætte en smule eddike til kogevandet.
• Vent med at vende salaten i dressingen til lige før servering, ellers smider grøntsagerne vand og mister deres sprødhed.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Salaten holder sig ikke efter den er vendt med dressing, da grøntsagerne hurtigt bliver bløde.