Nộm tôm thịt – Vietnamesisk salat med rejer og svinebryst
Ingredienser
- 300 gBrystflæsk (hel til kogning)
- 250 gReje (pillede)
- 2 stkGulerod (skåret i julienne)
- 1 stkAgurk (julienne uden kerner)
- 0,5 stkRødløg (skåret i tynde skiver)
- 3 spskFiskesovs
- 2 stkLime (presset til saft)
- 2 spskHvidt sukker
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (finthakket)
- 50 gJordnød (ristede og knuste)
- 10 gFrisk mynte (kun bladene)
- 10 gVietnamesisk koriander (hakket)
- 1 stkGrøn papaya (skrællet og revet i strimler)
Tilberedning
Møre skiver af svinebryst og spændstige rejer vendt med sprøde grøntsager. Dressingen er intens og skarp med en perfekt balance mellem havets saltholdighed og den friske syre fra lime.
- 1
Kog svinebrystet i letsaltet vand, indtil det er gennemtilberedt, men stadig dejligt mørt. Brug det samme vand til at pochere rejerne, indtil de er lyserøde og faste. Lyn-afkøl straks det hele i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen.
- 2
Skær svinekødet i papirtynde skiver. Flæk rejerne på langs. Skræl den grønne papaya og riv den i lange, tynde strimler. Skær gulerødder og agurk i fine julienne-stave, og snit rødløget helt tyndt.
- 3
Stød hvidløg og chili i en morter. Rør det sammen med sukker, limesaft og fiskesauce. Rør til sukkeret er helt opløst; dressingen skal have en konsistens, så den lige netop hænger ved bagsiden af en ske.
- 4
Bland papaya, grøntsager, kød og rejer i en stor skål sammen med dressingen. Vend de friske krydderurter i til allersidst. Drys med masser af knuste jordnødder for at give retten et sprødt modspil og ekstra tekstur.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få kødet ekstra hvidt og fint kan du tilsætte en smule eddike til kogevandet.
- Vent med at vende salaten i dressingen til lige før servering, ellers smider grøntsagerne vand og mister deres sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Salaten holder sig ikke efter den er vendt med dressing, da grøntsagerne hurtigt bliver bløde.
