Vietnamesisk vandmandssalat

En sprød og let gennemsigtig salat, hvor vandmanden bidrager med sit helt unikke, spændstige 'crunch' under en intens sur-sød dressing. Friske krydderurter og ristede jordnødder vækker alle sanserne.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 200
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 10 g

Ingredienser

• 1 stk Gulerod ( skåret i julienne )
• 1 stk Agurk ( udkernet og skåret i julienne )
• 0.5 stk Rødløg ( skåret i helt tynde skiver )
• 3 spsk Fiskesovs
• 2 stk Limesaft
• 2 spsk Hvidt sukker
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 stk Thai-chili ( snittet )
• 50 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 1 spsk Sesamfrø ( ristede )
• 1 spsk Koriander ( hakket )
• 1 spsk Mynte ( hakket )
• 400 g Vandmand i lage ( skyllet og grundigt afdryppet )

Instruktioner

1. Klargøring af vandmanden

   Skyl vandmanden grundigt i koldt vand for at fjerne alt salt. Giv den et hurtigt dyp på 30 sekunder i kogende vand, og læg den derefter direkte i isvand – den skal forblive fast og spændstig. Lad den dryppe grundigt af; den skal være helt tør.

2. Snitning af grøntsager

   Skær gulerod og agurk i fine julienne-stave. Husk at fjerne kernerne fra agurken, så salaten ikke bliver vandet. Snit rødløget helt tyndt, til skiverne er næsten gennemsigtige.

3. Dressing og tilsmagning

   Opløs sukkeret i limesaft og fiskesauce i en lille skål. Tilsæt finthakket hvidløg og snittet Thai-chili. Smagen skal være en perfekt balance mellem det salte, søde og syrlige.

4. Anretning

   Vend vandmand, grøntsager og de hakkede krydderurter sammen. Hæld dressingen over og vend det hele godt rundt. Drys med knuste jordnødder og sesamfrø lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

Kokketips

• Vandmanden skal være drænet fuldstændigt for væske, ellers bliver dressingen tynd og kedelig.
• Vent med at blande dressingen i til allersidste øjeblik for at holde grøntsagerne helt sprøde.
• Hvis vandmanden virker for salt, kan du lade den ligge i blød i længere tid og skifte vandet et par gange.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Salaten egner sig ikke til opbevaring, da grøntsagerne hurtigt smider væske og mister deres bid.