Vietnamesisk vandmandssalat
Ingredienser
- 1 stkGulerod (skåret i julienne)
- 1 stkAgurk (udkernet og skåret i julienne)
- 0,5 stkRødløg (skåret i helt tynde skiver)
- 3 spskFiskesovs
- 2 stkLimesaft
- 2 spskHvidt sukker
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (snittet)
- 50 gJordnød (ristede og knuste)
- 1 spskSesamfrø (ristede)
- 1 spskKoriander (hakket)
- 1 spskMynte (hakket)
- 400 gVandmand i lage (skyllet og grundigt afdryppet)
Tilberedning
En sprød og let gennemsigtig salat, hvor vandmanden bidrager med sit helt unikke, spændstige 'crunch' under en intens sur-sød dressing. Friske krydderurter og ristede jordnødder vækker alle sanserne.
- 1
Skyl vandmanden grundigt i koldt vand for at fjerne alt salt. Giv den et hurtigt dyp på 30 sekunder i kogende vand, og læg den derefter direkte i isvand – den skal forblive fast og spændstig. Lad den dryppe grundigt af; den skal være helt tør.
- 2
Skær gulerod og agurk i fine julienne-stave. Husk at fjerne kernerne fra agurken, så salaten ikke bliver vandet. Snit rødløget helt tyndt, til skiverne er næsten gennemsigtige.
- 3
Opløs sukkeret i limesaft og fiskesauce i en lille skål. Tilsæt finthakket hvidløg og snittet Thai-chili. Smagen skal være en perfekt balance mellem det salte, søde og syrlige.
- 4
Vend vandmand, grøntsager og de hakkede krydderurter sammen. Hæld dressingen over og vend det hele godt rundt. Drys med knuste jordnødder og sesamfrø lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vandmanden skal være drænet fuldstændigt for væske, ellers bliver dressingen tynd og kedelig.
- Vent med at blande dressingen i til allersidste øjeblik for at holde grøntsagerne helt sprøde.
- Hvis vandmanden virker for salt, kan du lade den ligge i blød i længere tid og skifte vandet et par gange.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Salaten egner sig ikke til opbevaring, da grøntsagerne hurtigt smider væske og mister deres bid.
