Vietnamesisk salat med rejer og svinebryst (Gỏi tôm thịt)
Ingredienser
- 400 gBrystflæsk (kogt og derefter skåret i tynde skiver)
- 300 gReje (kogt og pillet)
- 2 stkGulerod (skåret i fin julienne)
- 1 stkKoreansk radise (skåret i fin julienne)
- 1 stkAgurk (udkernet og skåret i skiver)
- 50 gJordnød (ristet og knust)
- 2 spskRistede løg
- 1 stkFrisk mynte (hakkede blade)
- 1 stkVietnamesisk koriander (hakket)
- 4 spskFiskesovs
- 3 spskLimesaft
- 2 spskHvidt sukker
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (skåret i skiver uden kerner)
- 100 gRejechips (friteret)
Tilberedning
En sprød og frisk salat, hvor mørt svinebryst møder spændstige, lyserøde rejer. Balancen mellem limesaftens syre og fiskesovsens dybde vækker de friske krydderurter til live.
- 1
Kom svinebrystet i kogende, saltet vand og lad det koge, til det er helt mørt. Kog rejerne separat; de skal være lyserøde og faste i kødet. Chok-køl dem straks i isvand for at stoppe tilberedningen og bevare spændstigheden.
- 2
Skær gulerod og kinaradise i fine, tændstiktynde stave (julienne). Skær agurken i skrå skiver. Svinebrystet skal skæres i meget tynde, nærmest gennemsigtige skiver for den bedste tekstur.
- 3
Finthakket hvidløg og thai-chili røres sammen med fiskesovs, limesaft og sukker. Rør grundigt, indtil sukkeret er helt opløst, og dressingen står klar og blank.
- 4
Bland grøntsager, hakkede krydderurter, svinekød og rejer i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele forsigtigt sammen. Drys med knuste jordnødder og ristede løg. Server straks med sprøde rejechips, der giver en fantastisk kontrast til hver eneste mundful.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i snittet: Jo finere grøntsagerne er snittet, jo bedre absorberer de den smagfulde dressing.
- Vent med at vende dressingen i til allersidste øjeblik, så grøntsagerne holder sig helt sprøde.
- Hvis svinebrystet er meget fedt, kan du med fordel trimme det overskydende fedt fra efter kogningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Salaten egner sig ikke til opbevaring i køleskabet, når først dressingen er tilsat, da grøntsagerne vil afgive væske og miste deres sprødhed.
