Vietnamesisk salat med rejer og svinebryst (Gỏi tôm thịt)

En sprød og frisk salat, hvor mørt svinebryst møder spændstige, lyserøde rejer. Balancen mellem limesaftens syre og fiskesovsens dybde vækker de friske krydderurter til live.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 896
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 68 g

Ingredienser

• 400 g Brystflæsk ( kogt og derefter skåret i tynde skiver )
• 300 g Reje ( kogt og pillet )
• 2 stk Gulerod ( skåret i fin julienne )
• 1 stk Koreansk radise ( skåret i fin julienne )
• 1 stk Agurk ( udkernet og skåret i skiver )
• 50 g Jordnød ( ristet og knust )
• 2 spsk Ristede løg
• 1 stk Frisk mynte ( hakkede blade )
• 1 stk Vietnamesisk koriander ( hakket )
• 4 spsk Fiskesovs
• 3 spsk Limesaft
• 2 spsk Hvidt sukker
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 stk Thai-chili valgfri ( skåret i skiver uden kerner )
• 100 g Rejechips ( friteret )

Instruktioner

1. Tilberedning af kød og rejer

   Kom svinebrystet i kogende, saltet vand og lad det koge, til det er helt mørt. Kog rejerne separat; de skal være lyserøde og faste i kødet. Chok-køl dem straks i isvand for at stoppe tilberedningen og bevare spændstigheden.

2. Klargøring af grøntsager

   Skær gulerod og kinaradise i fine, tændstiktynde stave (julienne). Skær agurken i skrå skiver. Svinebrystet skal skæres i meget tynde, nærmest gennemsigtige skiver for den bedste tekstur.

3. Nước Chấm-dressing

   Finthakket hvidløg og thai-chili røres sammen med fiskesovs, limesaft og sukker. Rør grundigt, indtil sukkeret er helt opløst, og dressingen står klar og blank.

4. Anretning og servering

   Bland grøntsager, hakkede krydderurter, svinekød og rejer i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele forsigtigt sammen. Drys med knuste jordnødder og ristede løg. Server straks med sprøde rejechips, der giver en fantastisk kontrast til hver eneste mundful.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i snittet: Jo finere grøntsagerne er snittet, jo bedre absorberer de den smagfulde dressing.
• Vent med at vende dressingen i til allersidste øjeblik, så grøntsagerne holder sig helt sprøde.
• Hvis svinebrystet er meget fedt, kan du med fordel trimme det overskydende fedt fra efter kogningen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Salaten egner sig ikke til opbevaring i køleskabet, når først dressingen er tilsat, da grøntsagerne vil afgive væske og miste deres sprødhed.