Gỏi ngó sen (Vietnamesisk lotusrodssalat)
Ingredienser
- 300 gBrystflæsk (hel (til tilberedning))
- 300 gReje (hele)
- 2 stkGulerod (skåret i julienne)
- 4 spskFiskesovs
- 3 spskLimesaft
- 2 spskHvidt sukker
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (skåret i fine skiver)
- 1 stkFrisk mynte (plukkede blade)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 50 gJordnød (ristede og knuste)
- 2 spskRistede løg
- 100 mlRiseddike (til skylning)
- 400 gSyltede lotusrødder (drænet og skyllet)
Tilberedning
En sprød kombination af lotusrod og gulerødder, perfekt afbalanceret med faste rejer og mør flæskebryst. Friskheden fra lime og den aromatiske fiskesauce giver salaten en skarp og levende finish.
- 1
Læg svinebrystet i simrende vand. Kog det, indtil kødet er mørt, og en knivspids nemt kan stikke igennem. Lad det køle af, og skær det derefter i tynde, ensartede strimler.
- 2
Blanchér rejerne i det samme kogevand. De er klar, når de er uigennemsigtige, lyserøde og faste. Skær dem i halve på langs, når de er kølet af.
- 3
Skær gulerødderne i fine julienne-stave. Skyl lotusrødderne i koldt vand med en smule riseddike for at bevare deres lyse farve. Dup dem derefter helt tørre.
- 4
Hak hvidløg og thai-chili fint. Opløs sukkeret i limesaft og fiskesauce. Blandingen skal have en perfekt balance mellem det syrlige, salte og søde.
- 5
Bland grøntsager, kød og rejer i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele godt sammen, indtil alt er dækket og glansfuldt. Tilsæt de friske krydderurter i sidste øjeblik.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overtilberede svinekødet; det skal forblive fast, så det kan skæres i pæne, tynde skiver.
- Hemmeligheden ligger i at tørre grøntsagerne grundigt; hvis de er våde, bliver dressingen tynd og smagløs.
- Drys først jordnødderne over lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Salaten begynder at afgive væske, hvis den står for længe.
