Gỏi ngó sen (Vietnamesisk lotusrodssalat)

En sprød kombination af lotusrod og gulerødder, perfekt afbalanceret med faste rejer og mør flæskebryst. Friskheden fra lime og den aromatiske fiskesauce giver salaten en skarp og levende finish.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 661
• Proteiner: 28 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 300 g Brystflæsk ( hel (til tilberedning) )
• 300 g Reje ( hele )
• 2 piece Gulerod ( skåret i julienne )
• 4 tbsp Fiskesovs
• 3 tbsp Limesaft
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili valgfri ( skåret i fine skiver )
• 1 piece Frisk mynte ( plukkede blade )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 50 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 2 tbsp Ristede løg
• 100 ml Riseddike ( til skylning )
• 400 g Syltede lotusrødder ( drænet og skyllet )

Instruktioner

1. Tilberedning af kødet

   Læg svinebrystet i simrende vand. Kog det, indtil kødet er mørt, og en knivspids nemt kan stikke igennem. Lad det køle af, og skær det derefter i tynde, ensartede strimler.

2. Klargøring af rejerne

   Blanchér rejerne i det samme kogevand. De er klar, når de er uigennemsigtige, lyserøde og faste. Skær dem i halve på langs, når de er kølet af.

3. Snitning af grøntsagerne

   Skær gulerødderne i fine julienne-stave. Skyl lotusrødderne i koldt vand med en smule riseddike for at bevare deres lyse farve. Dup dem derefter helt tørre.

4. Marinaden røres sammen

   Hak hvidløg og thai-chili fint. Opløs sukkeret i limesaft og fiskesauce. Blandingen skal have en perfekt balance mellem det syrlige, salte og søde.

5. Anretning

   Bland grøntsager, kød og rejer i en stor skål. Hæld dressingen over og vend det hele godt sammen, indtil alt er dækket og glansfuldt. Tilsæt de friske krydderurter i sidste øjeblik.

Kokketips

• Pas på ikke at overtilberede svinekødet; det skal forblive fast, så det kan skæres i pæne, tynde skiver.
• Hemmeligheden ligger i at tørre grøntsagerne grundigt; hvis de er våde, bliver dressingen tynd og smagløs.
• Drys først jordnødderne over lige før servering, så de bevarer deres sprødhed.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Salaten begynder at afgive væske, hvis den står for længe.