Tacos med skorpionfisk
Ingredienser
- 600 gDragehovedfisk (fileteret og uden skind)
- 8 stkBlød tortilla (lune)
- 2 stkLime (presset til saft)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (i små tern)
- 2 stkHvidløg (presset)
- 1 stkChili (uden kerner og i skiver)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskAchiotepasta (udrørt i væske)
- 1 spskChipotle i adobosauce (hakket med sin sauce)
Tilberedning
Mør og saftig skorpionfisk, der deler sig i fine lameller, lynstegt med et strejf af chili og frisk lime. De bløde tortillaer svøber sig om fisken, der bevarer sin let sprøde og gyldne overflade.
- 1
Filletér skorpionfisken og sørg for, at den er helt fri for ben. Skær kødet i brede strimler på ca. 3 cm, så de forbliver saftige under stegningen.
- 2
Rør achiote-pastaen ud i limesaft i en skål. Tilsæt hakket chipotle, presset hvidløg og frisk chili i tynde skiver. Vend fiskestykkerne i den teglrøde blanding, og lad dem trække, mens du gør resten klar.
- 3
Skær tomater og rødløg i små, fine tern. Hak den friske koriander. Bland det hele med en smule olivenolie og et nip salt.
- 4
Varm en pande op med olivenolie. Lynsteg fisken ved høj varme. Kødet skal blive uigennemsigtigt og perlemorshvidt med en let gylden stegeskorpe i kanterne.
- 5
Varm tortillaerne i et par sekunder på en tør pande, til de er bløde og medgørlige. Fordel fisken i de lune tortillaer, top med den friske salsa og servér med det samme.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give skorpionfisken for meget; den skal forblive saftig og perlemorshvid for ikke at blive tør.
- Hvis panden ryger, så skru lidt ned – vi vil gerne lynstege fisken, men marinaden må ikke brænde på.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Tilberedt fisk kan holdes på køl i op til 24 timer, men den mister sin gode tekstur.
