Tacos med skorpionfisk

Mør og saftig skorpionfisk, der deler sig i fine lameller, lynstegt med et strejf af chili og frisk lime. De bløde tortillaer svøber sig om fisken, der bevarer sin let sprøde og gyldne overflade.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 621
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 600 g Dragehovedfisk ( fileteret og uden skind )
• 8 piece Blød tortilla ( lune )
• 2 piece Lime ( presset til saft )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( i små tern )
• 2 piece Hvidløg ( presset )
• 1 piece Chili ( uden kerner og i skiver )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tbsp Achiotepasta ( udrørt i væske )
• 1 tbsp Chipotle i adobosauce ( hakket med sin sauce )

Instruktioner

1. Klargøring af fisken

   Filletér skorpionfisken og sørg for, at den er helt fri for ben. Skær kødet i brede strimler på ca. 3 cm, så de forbliver saftige under stegningen.

2. Hurtig marinade

   Rør achiote-pastaen ud i limesaft i en skål. Tilsæt hakket chipotle, presset hvidløg og frisk chili i tynde skiver. Vend fiskestykkerne i den teglrøde blanding, og lad dem trække, mens du gør resten klar.

3. Frisk topping

   Skær tomater og rødløg i små, fine tern. Hak den friske koriander. Bland det hele med en smule olivenolie og et nip salt.

4. Stegning af fisken

   Varm en pande op med olivenolie. Lynsteg fisken ved høj varme. Kødet skal blive uigennemsigtigt og perlemorshvidt med en let gylden stegeskorpe i kanterne.

5. Anretning

   Varm tortillaerne i et par sekunder på en tør pande, til de er bløde og medgørlige. Fordel fisken i de lune tortillaer, top med den friske salsa og servér med det samme.

Kokketips

• Pas på ikke at give skorpionfisken for meget; den skal forblive saftig og perlemorshvid for ikke at blive tør.
• Hvis panden ryger, så skru lidt ned – vi vil gerne lynstege fisken, men marinaden må ikke brænde på.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Tilberedt fisk kan holdes på køl i op til 24 timer, men den mister sin gode tekstur.