Grillet fisk med citrongræs og galangarod

Sprødt, let branket skind og saftigt, perlehvidt kød. En skarp varme fra chili efterfulgt af den aromatiske dybde fra citrongræs og galangarod.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 443
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 2 stk Havaborre ( hel og renset )
• 4 stk Citrongræs ( finthakket )
• 40 g Galgant ( revet )
• 4 stk Hvidløg ( presset )
• 2 stk Thai-chili ( udkernet og finthakket )
• 4 spsk Fiskesovs
• 2 tsk Stødt gurkemeje
• 2 tsk Brun farin
• 4 spsk Solsikkeolie
• 2 stk Lime ( skåret i både )
• 4 stk Bananblade ( skyllede og aftørrede )

Instruktioner

1. Forberedelse af den aromatiske marinade

   Finhak citrongræs, hvidløg, chili og galangarod. Stød det hele i en morter sammen med gurkemeje, brun farin og fiskesauce, indtil det samler sig til en tyk, duftende pasta.

2. Marinering af fisken

   Rids havbarsens skind med cirka 3 cm mellemrum. Gnub fisken grundigt med marinaden – sørg for at få den godt ind i ridserne og ind i bugen. Lad fisken hvile køligt, så smagen kan trænge ind.

3. Stegning på grillen

   Pensl bananbladene med en smule olie. Læg fisken på bladene på grillen for at beskytte den mod de direkte flammer. Steg ved høj varme, indtil skindet karamelliserer og bliver helt sprødt. Vend den forsigtigt og steg færdig, indtil kødet flækker let ved benet, når du trykker med en gaffel.

4. Servering

   Giv fisken et frisk pres limesaft lige så snart den tages af varmen for at vække smagsnuancerne og give modspil til fedmen.

Kokketips

• Vend kun fisken én gang. Hvis skindet hænger fast i underlaget, har det ikke fået nok skorpe endnu.
• Dup fisken fuldstændig tør med et viskestykke, før du smører den ind i marinaden – det er vejen til det ultimative sprøde skind.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Grillet fisk mister sin lækre sprødhed, hvis den gemmes i køleskabet.