Grillet fisk med citrongræs og galangarod
Ingredienser
- 2 stkHavaborre (hel og renset)
- 4 stkCitrongræs (finthakket)
- 40 gGalgant (revet)
- 4 stkHvidløg (presset)
- 2 stkThai-chili (udkernet og finthakket)
- 4 spskFiskesovs
- 2 tskStødt gurkemeje
- 2 tskBrun farin
- 4 spskSolsikkeolie
- 2 stkLime (skåret i både)
- 4 stkBananblade (skyllede og aftørrede)
Tilberedning
Sprødt, let branket skind og saftigt, perlehvidt kød. En skarp varme fra chili efterfulgt af den aromatiske dybde fra citrongræs og galangarod.
- 1
Finhak citrongræs, hvidløg, chili og galangarod. Stød det hele i en morter sammen med gurkemeje, brun farin og fiskesauce, indtil det samler sig til en tyk, duftende pasta.
- 2
Rids havbarsens skind med cirka 3 cm mellemrum. Gnub fisken grundigt med marinaden – sørg for at få den godt ind i ridserne og ind i bugen. Lad fisken hvile køligt, så smagen kan trænge ind.
- 3
Pensl bananbladene med en smule olie. Læg fisken på bladene på grillen for at beskytte den mod de direkte flammer. Steg ved høj varme, indtil skindet karamelliserer og bliver helt sprødt. Vend den forsigtigt og steg færdig, indtil kødet flækker let ved benet, når du trykker med en gaffel.
- 4
Giv fisken et frisk pres limesaft lige så snart den tages af varmen for at vække smagsnuancerne og give modspil til fedmen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vend kun fisken én gang. Hvis skindet hænger fast i underlaget, har det ikke fået nok skorpe endnu.
- Dup fisken fuldstændig tør med et viskestykke, før du smører den ind i marinaden – det er vejen til det ultimative sprøde skind.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Grillet fisk mister sin lækre sprødhed, hvis den gemmes i køleskabet.
