Stegt fisk
Ingredienser
- 4 stkHavaborre (hel, renset og uden skæl)
- 4 stkLimesaft (presset)
- 6 stkHvidløg (finthakket)
- 200 gHvedemel (til panering)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 1.000 mlSolsikkeolie (til stegning)
- 4 stkMojarra (renset og uden skæl)
Tilberedning
En sprød overflade, der knaser mellem tænderne og afslører det hvide, saftige og rygende varme kød. Syren fra limefrugten skærer igennem den rige smag fra friteringen og skaber en perfekt, rå balance.
- 1
Skyl havbars og mojarra i koldt vand og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle. Lav tre dybe, diagonale snit på hver side helt ind til benet for at sikre en jævn tilberedning.
- 2
Gnid fiskene både indvendigt og udvendigt med presset hvidløg, havsalt og peber. Dryp med limesaft og sørg for, at marinaden kommer godt ind i snittene. Lad fisken hvile i 10 minutter, så smagene kan trænge ind i kødet.
- 3
Vend fiskene i mel. Bank dem let men bestemt for at fjerne overskydende mel; du ønsker kun et fint, tyndt lag og ikke en tyk skorpe, der suger olien til sig.
- 4
Varm olien op på en stor pande. Når olien syder, lægges fiskene forsigtigt i. Lad dem stege i 5-7 minutter på hver side uden at røre ved dem. Skindet skal være gyldenbrunt og sprødt, og kødet skal let kunne deles med en gaffel.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fisken skal være fuldstændig tør, før den vendes i mel, for at undgå at paneringen bliver til en klistret masse.
- Vend først fisken, når den selv slipper panden – ellers risikerer du, at det lækre skind sidder fast i bunden.
- Olien skal være 180°C varm: Hvis en knivspids mel syder og bobler med det samme, er panden klar.
Hvor længe kan retten holde sig?
Stegt fisk bør nydes med det samme, da den hurtigt mister sin sprødhed. Den egner sig ikke til opbevaring.
