Italiensk havbars med sprødt skind

Tilberedning

Havbars med et skind så sprødt som en kiks, der hviler på det saftige, perlemorshvide kød, som skiller sig i fine flager ved det mindste tryk med gaflen. Sødmen fra cherrytomaterne og saltholdigheden fra de sorte oliven giver et syrligt modspil, der skærer perfekt igennem den fede fisk.

1. 1

   Tjek fileterne efter med en pincet for at sikre, at alle ben er væk. Aftør skindet omhyggeligt med køkkenrulle for at fjerne alt fugt; det er den ultimative hemmelighed bag et skind, der ikke hænger fast og bliver helt sprødt.

2. 2

   Varm olivenolien op i en stålpande, til den er rygende varm. Læg fileterne på panden med skindsiden nedad. Tryk dem fast med en paletkniv i 30 sekunder for at forhindre, at fisken krøller sammen. Skindet skal blive gyldent og helt sprødt.

3. 3

   Tilsæt knust hvidløg, halverede cherrytomater, sorte oliven og kapers omkring fisken. Lad tomaterne stege med, til de brister og frigiver deres saft.

4. 4

   Hæld hvidvin og citronsaft ved. Deglacér panden, så alle de gode smagsstoffer i bunden løsner sig. Læg låg på i 2 minutter: Dampen tilbereder fisken færdig helt ind til midten, mens den holdes saftig. Saucen skal samle sig og let dække bunden af panden.