Klassisk Sole Meunière

Lækker, mør fisk der deler sig i fine flager, beskyttet af en tynd, gylden meloverflade stegt i smør. Duften af ristede hasselnødder og den friske syre fra citronen skaber en perfekt balance til rettens dybde.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 596
• Proteiner: 66 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 4 piece Søtunge ( renset og trimmet )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 120 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 2 piece Citron ( presset )
• 1 piece Bredbladet persille ( fint hakket )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargør fisken

   Dup forsigtigt søtungefileterne helt tørre med køkkenrulle. Skindet skal være fuldstændig tørt, så melet ikke klumper og bliver klistret.

2. Vend fisken i mel

   Vend fileterne i hvedemel. Bank hver enkelt filet grundigt for at fjerne overskydende mel; målet er et ultratyndt, næsten gennemsigtigt lag fremfor en tung panering.

3. Steg i smør

   Varm halvdelen af smørret op på en stor pande. Når smørret stopper med at 'synge' og begynder at skumme, lægges fisken på. Steg i ca. 3 minutter på hver side, indtil skorpen er gylden og sprød. Hold fisken varm.

4. Lav nøddesmør

   Tør hurtigt panden af og tilsæt resten af smørret. Når det bliver ravgyldent og dufter af ristede hasselnødder, koges panden af med citronsaft. Tilsæt hakket persille og hæld straks saucen over fisken.

Kokketips

• Fyld ikke panden for meget: Hvis fiskene rører hinanden, vil de dampe i stedet for at stege sprødt.
• Smørret er klar til stegning, når det stopper med at 'synge' – det er tegn på, at vandet er fordampet.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Fisken mister sin sprødhed og delikate tekstur ved opbevaring i køleskab.