Klassisk sole meunière
Ingredienser
- 4 stkSøtunge (renset og trimmet)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 120 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 2 stkCitron (presset)
- 1 stkBredbladet persille (fint hakket)
- 2 knivspidsFleur de sel
- 2 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Lækker, mør fisk der deler sig i fine flager, beskyttet af en tynd, gylden meloverflade stegt i smør. Duften af ristede hasselnødder og den friske syre fra citronen skaber en perfekt balance til rettens dybde.
- 1
Dup forsigtigt søtungefileterne helt tørre med køkkenrulle. Skindet skal være fuldstændig tørt, så melet ikke klumper og bliver klistret.
- 2
Vend fileterne i hvedemel. Bank hver enkelt filet grundigt for at fjerne overskydende mel; målet er et ultratyndt, næsten gennemsigtigt lag fremfor en tung panering.
- 3
Varm halvdelen af smørret op på en stor pande. Når smørret stopper med at 'synge' og begynder at skumme, lægges fisken på. Steg i ca. 3 minutter på hver side, indtil skorpen er gylden og sprød. Hold fisken varm.
- 4
Tør hurtigt panden af og tilsæt resten af smørret. Når det bliver ravgyldent og dufter af ristede hasselnødder, koges panden af med citronsaft. Tilsæt hakket persille og hæld straks saucen over fisken.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke panden for meget: Hvis fiskene rører hinanden, vil de dampe i stedet for at stege sprødt.
- Smørret er klar til stegning, når det stopper med at 'synge' – det er tegn på, at vandet er fordampet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Fisken mister sin sprødhed og delikate tekstur ved opbevaring i køleskab.
