Lynstegt tofu med sort bønnesauce og sprøde bønner

Gyldne, sprøde tofu-tern vendt med knasende grønne bønner. Den fermenterede sorte bønnesauce tilfører en dyb, intens umami og en smuk, blank glasering, der omslutter hver eneste mundfuld.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 286
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 400 g Fast tofu ( presset og skåret i tern )
• 300 g Grøn bønne ( nippet )
• 1 tbsp Fermenterede sorte bønner ( skyllet og groft hakket )
• 2 piece Hvidløg ( finhakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 3 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Majsstivelse ( udrørt i 2 spsk vand )
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tsp Sesamolje ( til at dryppe over til sidst )
• 2 piece Forårsløg ( snittet )

Instruktioner

1. Forberedelse af tofu og grøntsager

   Pres tofuen for at fjerne overskydende væske, og skær den derefter i tern på ca. 2 cm. Nip de grønne bønner og halvér dem. Hak hvidløg og forårsløg fint.

2. Blanchering af bønnerne

   Kom de grønne bønner i spilkogende saltet vand i 3 minutter. De skal stadig have bid og bevare deres flotte grønne farve. Køl dem straks ned i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen.

3. Stegning af tofuen

   Varm jordnøddeolie op i en wok eller en stor pande. Steg tofu-ternene på alle sider, indtil de får en let, gylden stegeskorpe. Tag dem af panden og læg dem til side.

4. Aromaterne svitses

   Kom hvidløg, ingefær og de fermenterede sorte bønner på den samme pande. Rør hurtigt rundt i ca. 30 sekunder, så du frigiver alle de dejlige aromaer uden at brænde hvidløget på.

5. Jævning og glasering

   Tilsæt tofu, grønne bønner, sojasauce og risvin. Hæld derefter majsstivelsen (der er rørt ud i lidt vand) i. Rør rundt, indtil saucen tykner, bliver flot blank og lægger sig som en perfekt glasering om ingredienserne.

Kokketips

• Tør tofuen grundigt med et rent viskestykke; ellers vil den koge i stedet for at få den helt rigtige sprøde stegeskorpe.
• Pas på med at skylle de fermenterede sorte bønner for meget – det er nemlig her, al rettens dybe umami-smag sidder.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Varm retten hurtigt op i en wok ved høj varme, så bønnerne bevarer deres sprødhed.