Sprøde kinesiske tun-toasts
Ingredienser
- 250 gTunfisk (frisk, finthakket med kniv)
- 4 stkFranskbrød (skiver, uden skorper)
- 50 gVandkastanje (skåret i fine tern)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 stkÆg (kun æggehvide)
- 1 spskMajsstivelse
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskSesamolje
- 1 tskIngefærpulver
- 750 mlJordnøddeolie (til stegning)
Tilberedning
En saftig tunfars på sprødstegt brød, der knaser i hvert eneste bid. Kontrasten mellem den bløde, umami-rige topping og den gyldne, sprøde bund er helt fænomenal.
- 1
Hak tunen fint med en kniv. Dræn og skær vandkastanjerne i små tern, så de giver et godt knas. Snit forårsløgene fint.
- 2
Bland tun, vandkastanjer og forårsløg i en skål. Tilsæt æggehvide, sojasauce, sesamolie, ingefær og majsstivelse. Rør det hele godt sammen, indtil farsen bliver klistret og homogen.
- 3
Skær skorperne af toastbrødet. Fordel et tykt, jævnt lag tunfars på hver skive. Pres fyldet godt fast med den flade side af en kniv, så det hæfter perfekt til brødet.
- 4
Varm jordnøddeolien op til 170°C. Læg dine toasts i olien med tunsiden nedad. Når kanterne er gyldne, vendes de, så brødsiden også tager farve. Brødet skal være let gyldent, og fyldet skal have en flot stegeskorpe.
- 5
Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Skær hver skive i fire trekanter, og server med det samme, mens brødet stadig er helt sprødt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke majsstivelsen over; det er den, der sørger for, at fyldet ikke falder af under stegningen.
- Olien skal være varm nok: Hvis den ryger, er den for varm, men hvis den ikke sitrer, suger brødet for meget fedt til sig.
- Pres fyldet godt ned i brødet; det skal nærmest gå i ét med krummen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Stegt brød bliver hurtigt blødt og mister sin sprødhed, hvis det gemmes.
