Sprøde kinesiske tun-toasts

En saftig tunfars på sprødstegt brød, der knaser i hvert eneste bid. Kontrasten mellem den bløde, umami-rige topping og den gyldne, sprøde bund er helt fænomenal.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 505
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 44 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 250 g Tunfisk ( frisk, finthakket med kniv )
• 4 piece Franskbrød ( skiver, uden skorper )
• 50 g Vandkastanje ( skåret i fine tern )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 piece Æg ( kun æggehvide )
• 1 tbsp Majsstivelse
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Ingefærpulver
• 750 ml Jordnøddeolie ( til stegning )

Instruktioner

1. Forbered basen til fyldet

   Hak tunen fint med en kniv. Dræn og skær vandkastanjerne i små tern, så de giver et godt knas. Snit forårsløgene fint.

2. Saml og smag til

   Bland tun, vandkastanjer og forårsløg i en skål. Tilsæt æggehvide, sojasauce, sesamolie, ingefær og majsstivelse. Rør det hele godt sammen, indtil farsen bliver klistret og homogen.

3. Anret dine toasts

   Skær skorperne af toastbrødet. Fordel et tykt, jævnt lag tunfars på hver skive. Pres fyldet godt fast med den flade side af en kniv, så det hæfter perfekt til brødet.

4. Stegning

   Varm jordnøddeolien op til 170°C. Læg dine toasts i olien med tunsiden nedad. Når kanterne er gyldne, vendes de, så brødsiden også tager farve. Brødet skal være let gyldent, og fyldet skal have en flot stegeskorpe.

5. Afdrypning og servering

   Lad dem dryppe af på fedtsugende papir. Skær hver skive i fire trekanter, og server med det samme, mens brødet stadig er helt sprødt.

Kokketips

• Spring ikke majsstivelsen over; det er den, der sørger for, at fyldet ikke falder af under stegningen.
• Olien skal være varm nok: Hvis den ryger, er den for varm, men hvis den ikke sitrer, suger brødet for meget fedt til sig.
• Pres fyldet godt ned i brødet; det skal nærmest gå i ét med krummen.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Stegt brød bliver hurtigt blødt og mister sin sprødhed, hvis det gemmes.