Açorda med skaldyr
Ingredienser
- 500 gLandbrød (gammelt, skåret i tern)
- 500 gVildreje (hele)
- 400 gVenusskal (rensede)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 50 gFrisk koriander (hakket)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 800 mlMineralvand
- 1 knivspidsChilipulver
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 500 gFranskbrød (2 dage gammelt, skåret i tern)
Tilberedning
En cremet og fyldig ret, hvor brødet opsuger den kraftfulde rejefond. Hvidløg og frisk koriander giver et aromatisk modspil, der skærer igennem de møre skaldyr.
- 1
Pil rejerne. Svits hoveder og skaller i en smule olie, til de tager farve og dufter kraftigt. Tilsæt vand, mas hovederne med en ske for at frigive al smagen, og lad det simre i 15 minutter. Si fonden, så du står tilbage med en klar, orangerød væske.
- 2
Bland tern af landbrød og lyst brød i en stor skål. Hæld den kogende fond over brødet, og lad det trække helt, indtil krummen er blød og nemt kan moses med en ske.
- 3
Hak hvidløget fint. Varm olivenolien op på en pande og lad hvidløg og chili simre heri, uden at det tager farve. Olien skal tage smag og dufte fantastisk, mens hvidløget forbliver blødt og sødt.
- 4
Tilsæt det udblødte brød til panden. Rør energisk med en grydeske. Massen skal tykne og begynde at slippe pandens sider, så den bliver helt jævn og sammenhængende.
- 5
Vend rejer og muslinger i. Så snart rejerne er lyserøde og muslingerne har åbnet sig, tages panden af varmen. Tilsæt de sammenpiskede æg og hakket koriander. Rør hurtigt rundt: eftervarmen skal tilberede æggene, så de binder retten uden at danne klumper.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig helt frisk brød – det vil blive til en klistret masse uden den rette struktur.
- Hemmeligheden ligger i æggene: de skal binde saucen sammen og gøre den fløjlsblød uden at koagulere til hvide klumper.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Brødet bliver ved med at suge væske til sig og mister sin karakter, hvis det står for længe.
