Japanske rejetoasts
Ingredienser
- 300 gVildreje (pillede og groft hakkede)
- 4 stkFranskbrød (skiver uden skorpe)
- 1 stkÆg (kun æggehvide)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 spskMajsstivelse
- 1 spskSoyasauce
- 1 tskSesamolje
- 50 gSesamfrø
- 100 mlJordnøddeolie
- 10 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
Sprøde, gyldenstegte hvidbrøds-toasts, der knaser mellem tænderne, toppet med en tæt og spændstig rejefars. Ristede sesamfrø tilføjer en nøddeagtig note, der fuldender fyldets dybe umami.
- 1
Hak rejerne med en kniv, til du har en grov fars. Vi går ikke efter en helt glat puré; behold nogle små stykker for at bevare tekstur og bid. Hak forårsløg og hvidløg fint, og riv den friske ingefær.
- 2
Bland rejerne med hvidløg, forårsløg, ingefær, æggehvide, majsstivelse, sojasauce og sesamolie i en skål. Rør farsen grundigt sammen med en dejskraber eller spatel, til den bliver klistret og homogen.
- 3
Skær skorperne af hvidbrødet. Smør et tykt lag fyld på hver skive, helt ud til kanterne. Pres den smurte side ned i en tallerken med sesamfrø, så de sætter sig godt fast i farsen.
- 4
Varm jordnøddeolien op på en pande. Læg toastene med rejesiden nedad først. Når sesamfrøene er gyldne, og rejerne er lyserøde og faste, vendes brødet og steges færdigt. Brødet skal være let gyldent og knasende sprødt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en foodprocessor til rejerne, da du så ender med en flad mousse uden struktur.
- Olien skal være varm, men ikke rygende – på den måde bliver sesamfrøene ristet perfekt uden at brænde på, før fyldet er gennemstegt.
- Lad dem dryppe af på køkkenrulle med det samme, så de bevarer deres sprødhed helt frem til servering.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises straks efter stegning. De egner sig ikke til genopvarmning, da brødet mister sin sprødhed og bliver blødt.
