Japanske rejetoasts

Sprøde, gyldenstegte hvidbrøds-toasts, der knaser mellem tænderne, toppet med en tæt og spændstig rejefars. Ristede sesamfrø tilføjer en nøddeagtig note, der fuldender fyldets dybe umami.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 592
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 40 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 300 g Vildreje ( pillede og groft hakkede )
• 4 piece Franskbrød ( skiver uden skorpe )
• 1 piece Æg ( kun æggehvide )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 tbsp Majsstivelse
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Sesamolje
• 50 g Sesamfrø
• 100 ml Jordnøddeolie
• 10 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Klargøring af fyldet

   Hak rejerne med en kniv, til du har en grov fars. Vi går ikke efter en helt glat puré; behold nogle små stykker for at bevare tekstur og bid. Hak forårsløg og hvidløg fint, og riv den friske ingefær.

2. Samling af farsen

   Bland rejerne med hvidløg, forårsløg, ingefær, æggehvide, majsstivelse, sojasauce og sesamolie i en skål. Rør farsen grundigt sammen med en dejskraber eller spatel, til den bliver klistret og homogen.

3. Anretning på brødet

   Skær skorperne af hvidbrødet. Smør et tykt lag fyld på hver skive, helt ud til kanterne. Pres den smurte side ned i en tallerken med sesamfrø, så de sætter sig godt fast i farsen.

4. Stegning

   Varm jordnøddeolien op på en pande. Læg toastene med rejesiden nedad først. Når sesamfrøene er gyldne, og rejerne er lyserøde og faste, vendes brødet og steges færdigt. Brødet skal være let gyldent og knasende sprødt.

Kokketips

• Brug aldrig en foodprocessor til rejerne, da du så ender med en flad mousse uden struktur.
• Olien skal være varm, men ikke rygende – på den måde bliver sesamfrøene ristet perfekt uden at brænde på, før fyldet er gennemstegt.
• Lad dem dryppe af på køkkenrulle med det samme, så de bevarer deres sprødhed helt frem til servering.

Opbevaring

Bør spises straks efter stegning. De egner sig ikke til genopvarmning, da brødet mister sin sprødhed og bliver blødt.