Comté Croque-madame
Ingredienser
- 8 stkFranskbrød (tykke skiver)
- 4 stkSkinke (skiver)
- 200 gComtéost (revet)
- 4 stkÆg (friske)
- 60 gUsaltet smør (blødt)
- 40 gHvedemel
- 500 mlSødmælk
- 2 knivspidsMuskatnød (stødt)
- 2 knivspidsFleur de sel
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 8 stkFormbrød
Tilberedning
Smørristet brød fyldt med god skinke og en fyldig bechamel. Den gratinerede ost danner en sprød skorpe, toppet med et spejlæg med en helt perfekt flydende blomme.
- 1
Smelt 20g smør i en lille kasserolle. Tilsæt mel og pisk i 1 minut uden at det tager farve (en klassisk opbagning). Tilsæt den kolde mælk lidt ad gangen, mens du pisker, indtil saucen tykner og hænger ved skeen. Smag til med salt, peber og muskatnød.
- 2
Smør ydersiden af brødskiverne let med smør. Rist dem hurtigt på en pande, til de er gyldne og lækre sprøde.
- 3
Fordel et lag bechamel på to af skiverne. Læg skinken på, efterfulgt af en god håndfuld revet Comté. Læg de sidste to skiver brød ovenpå. Top med resten af bechamelsaucen og osten.
- 4
Stil dem under ovnens grill. Hold godt øje: osten skal boble og blive gyldenbrun uden at brænde på.
- 5
Steg imens spejlæggene på en pande med resten af smørret. Hviden skal være fast, men blommen skal forblive lækker flydende.
- 6
Placer forsigtigt et æg på hver croque, så snart de kommer ud af ovnen. Server straks, mens de stadig er lune og indbydende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lav ikke bechamelsaucen for tynd; den skal kunne blive på brødet uden at løbe ud over det hele.
- Hemmeligheden er at smøre brødet helt ud til kanten for at få en jævn og perfekt stegeskorpe.
- Brug en meget varm pande til ægget, så hviden sætter sig hurtigt, mens blommen forbliver kold og flydende.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal spises med det samme. Brødet bliver hurtigt blødt, hvis det kommer i køleskabet.
