Comté Croque-madame

Smørristet brød fyldt med god skinke og en fyldig bechamel. Den gratinerede ost danner en sprød skorpe, toppet med et spejlæg med en helt perfekt flydende blomme.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1082
• Proteiner: 48 g
• Kulhydrater: 111 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 8 piece Franskbrød ( tykke skiver )
• 4 piece Skinke ( skiver )
• 200 g Comtéost ( revet )
• 4 piece Æg ( friske )
• 60 g Usaltet smør ( blødt )
• 40 g Hvedemel
• 500 ml Sødmælk
• 2 pinch Muskatnød ( stødt )
• 2 pinch Fleur de sel
• 2 pinch Stødt sort peber
• 8 piece Formbrød

Instruktioner

1. Tilberedning af bechamel

   Smelt 20g smør i en lille kasserolle. Tilsæt mel og pisk i 1 minut uden at det tager farve (en klassisk opbagning). Tilsæt den kolde mælk lidt ad gangen, mens du pisker, indtil saucen tykner og hænger ved skeen. Smag til med salt, peber og muskatnød.

2. Ristning af brødet

   Smør ydersiden af brødskiverne let med smør. Rist dem hurtigt på en pande, til de er gyldne og lækre sprøde.

3. Samling af croque-madame

   Fordel et lag bechamel på to af skiverne. Læg skinken på, efterfulgt af en god håndfuld revet Comté. Læg de sidste to skiver brød ovenpå. Top med resten af bechamelsaucen og osten.

4. Gratinering

   Stil dem under ovnens grill. Hold godt øje: osten skal boble og blive gyldenbrun uden at brænde på.

5. Stegning af æg

   Steg imens spejlæggene på en pande med resten af smørret. Hviden skal være fast, men blommen skal forblive lækker flydende.

6. Anretning

   Placer forsigtigt et æg på hver croque, så snart de kommer ud af ovnen. Server straks, mens de stadig er lune og indbydende.

Kokketips

• Lav ikke bechamelsaucen for tynd; den skal kunne blive på brødet uden at løbe ud over det hele.
• Hemmeligheden er at smøre brødet helt ud til kanten for at få en jævn og perfekt stegeskorpe.
• Brug en meget varm pande til ægget, så hviden sætter sig hurtigt, mens blommen forbliver kold og flydende.

Opbevaring

Skal spises med det samme. Brødet bliver hurtigt blødt, hvis det kommer i køleskabet.