Spinat Goma-ae med cremet sesamdressing

Mørkegrønne spinatblade, let blancherede og vendt i en fyldig, cremet sesamdressing. Den intense aroma fra de ristede sesamfrø finder en smuk balance med sødmen fra mirin og den dybe umami fra sojasauce.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 157
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 500 g Spinat ( frisk, nippet )
• 4 tbsp Sesamfrø ( hvide eller gyldne )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Mirin
• 1 pinch Gråt havsalt ( til blancheringsvandet )

Instruktioner

1. Blanchér spinaten

   Kom spinaten i en stor gryde med spilkogende saltet vand i 30 til 45 sekunder. Så snart bladene falder sammen og bliver klart grønne, tages de op og lægges direkte i et isbad. Det stopper tilberedningen med det samme og bevarer den flotte farve.

2. Knug og skær

   Saml spinaten og knug den hårdt mellem hænderne for at presse så meget væske ud som overhovedet muligt. Du skal ende med en kompakt, tør masse. Skær derefter spinaten i jævne stykker på ca. 4 til 5 centimeter.

3. Tilbered Goma-dressingen

   Rist sesamfrøene på en tør pande, indtil de er gyldne og begynder at poppe. Stød dem i en morter, til de frigiver deres olier og danner en grov pasta. Rør sukker, sojasauce og mirin i. Fortsæt, indtil saucen er glat og cremet nok til at dække morterstøderen.

4. Vend og anret

   Vend forsigtigt spinaten med sesampastaen i en skål. Sørg for, at hvert eneste blad er dækket af den smagsfulde sauce. Server straks anrettet i små, fine bunker.

Kokketips

• Knug spinaten som en svamp: Hvis der er vand tilbage i bladene, bliver dressingen tynd og vil ikke hænge ordentligt ved.
• Knus først sesamfrøene i sidste øjeblik for at bevare den maksimale aromatiske power.
• Pas på ikke at give spinaten for meget; den skal stadig have et let bid.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Den marinerede spinat bliver hurtigt vandet og mister sin tekstur, når den først er vendt i dressingen.