Portugisisk-inspirerede oliven og kapers
Ingredienser
- 150 gGrøn oliven (hele)
- 150 gSort oliven (hele)
- 2 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 1 stkChili (finthakket)
- 0,5 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 tskOregano (tørret)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskRødvinseddike
- 50 gKapers (afdryppede)
Tilberedning
Kødfyldte oliven, der glimter i olie, vendt med kapers og papirtynde hvidløgsskiver. Chilien giver en diskret varme, der spiller perfekt op mod vinedikkens friske syrlighed.
- 1
Pil hvidløgsfeddene og skær dem i papirtynde skiver. Hak den bredbladede persille groft og snit chilien – husk at fjerne kernerne, hvis du foretrækker en mildere varme.
- 2
Bland de grønne oliven, sorte oliven og de afdryppede kapers i en skål. Sørg for at bruge oliven med en god fasthed og masser af smag.
- 3
Tilsæt hvidløg, chili, oregano og persille. Hæld olivenolie og rødvinseddike over, og vend det hele grundigt sammen, indtil hver eneste oliven er blank og dækket af marinade.
- 4
Lad det hele marinere ved stuetemperatur i mindst 2 timer. Det giver hvidløget og de tørrede krydderier tid til at trække ud i olien og skabe en dyb, kompleks smag.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem endelig den aromatiske olie i bunden af glasset; den smager helt fantastisk til stegning af fisk eller som base i en salatdressing.
- Hvis du bruger oliven fra lage, kan du give dem en hurtig skylning under koldt vand for at få bedre kontrol over saltbalancen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 15 dage i køleskabet i et tætsluttende glas. Tag dem ud 20 minutter før servering, så olien kan nå at blive flydende og blank igen.
