Sjømadssalat

Tilberedning

Møre stykker af blæksprutte og calamares med perlemorsfarvet, fast kød, vendt med saftige rejer. Retten bindes sammen af en frugtig olivenolie og et strejf af syre, der får havets friske smage til at stråle.

1. 1

   Hæld vand i en stor gryde sammen med gulerod og bladselleri skåret i grove stykker, laurbærblad, peberkorn og groft salt. Bring det i kog, så de aromatiske smage kan trække ud i vandet.

2. 2

   Dyp blæksprutten tre gange i det spilkogende vand for at få tentaklerne til at krølle flot, og lad den derefter simre. Den er færdig, når en kniv glider igennem kødet uden modstand, ligesom i blødt smør.

3. 3

   I det samme vand pocheres rejerne i 3 minutter, til de er lyserøde og faste. Tag dem op, og tilsæt derefter calamares-ringene i blot 2 minutter – kødet skal forblive spændstigt og let gennemsigtigt.

4. 4

   Kom muslingerne i en separat gryde sammen med den tørre hvidvin. Læg låg på og varm op ved høj varme. Så snart de åbner sig, tages de af varmen, så kødet forbliver fyldigt og saftigt.

5. 5

   Skær blæksprutten i mundrette bidder. Bland alle skaldyrene i en skål. Pisk olivenolie sammen med citronsaft og finthakket hvidløg til en jævn emulsion. Hæld dressingen over salaten, drys med hakket persille og vend det hele godt sammen, så marinaden dækker hver eneste ingrediens.