Spanske marinerede oliven

Store, saftige oliven i en aromatisk olie infuseret med chili og krydderurter. Blanke i skindet, fast frugtkød der slipper stenen let, og en perfekt balance mellem syre og den dybe varme fra røget paprika.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 380
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 200 g Grøn oliven ( udstenede eller hele )
• 133.3 g Sort oliven ( hele )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Hvidløg ( knuste fed )
• 0.7 piece Citron ( skal i strimler )
• 1.3 piece Timjan ( kviste )
• 0.7 piece Rosmarin ( kvist )
• 0.7 tsp Røget paprika
• 0.7 piece Chili ( halveret )
• 1.3 tbsp Rødvinseddike

Instruktioner

1. Forberedelse af aromaterne

   Giv hvidløgsfeddene et let tryk med den flade side af en kniv, men behold skallen på. Skær brede strimler af citronskallen med en tyndskræller, og halvér chilien på langs.

2. Smagssætning af olien

   Varm olivenolien op i en lille kasserolle sammen med hvidløg, timian, rosmarin og chili ved meget svag varme. Når hvidløget begynder at tage en smule farve, og duften af krydderurter breder sig i køkkenet, tages gryden af varmen.

3. Krydring og blanding

   Rør den røgede paprika i den varme olie. Tilsæt rødvinseddike og hæld marinaden over de grønne og sorte oliven, som du har lagt i et glas. Sørg for, at olien dækker alle oliven helt.

Kokketips

• Olien må aldrig koge; den skal blot simre blidt for at trække de æteriske olier ud af urterne.
• Lad dem trække i køleskabet i mindst 24 timer før servering – det er her, smagen for alvor får lov at sætte sig.

Opbevaring

Opbevares i et tætsluttende glas i køleskabet i op til 2 uger. Tag dem ud 15 minutter før servering, så olien kan blive flydende og klar igen.