Spanske marinerede oliven
Ingredienser
- 200 gGrøn oliven (udstenede eller hele)
- 133,3 gSort oliven (hele)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkHvidløg (knuste fed)
- 0,7 stkCitron (skal i strimler)
- 1,3 stkTimjan (kviste)
- 0,7 stkRosmarin (kvist)
- 0,7 tskRøget paprika
- 0,7 stkChili (halveret)
- 1,3 spskRødvinseddike
Tilberedning
Store, saftige oliven i en aromatisk olie infuseret med chili og krydderurter. Blanke i skindet, fast frugtkød der slipper stenen let, og en perfekt balance mellem syre og den dybe varme fra røget paprika.
- 1
Giv hvidløgsfeddene et let tryk med den flade side af en kniv, men behold skallen på. Skær brede strimler af citronskallen med en tyndskræller, og halvér chilien på langs.
- 2
Varm olivenolien op i en lille kasserolle sammen med hvidløg, timian, rosmarin og chili ved meget svag varme. Når hvidløget begynder at tage en smule farve, og duften af krydderurter breder sig i køkkenet, tages gryden af varmen.
- 3
Rør den røgede paprika i den varme olie. Tilsæt rødvinseddike og hæld marinaden over de grønne og sorte oliven, som du har lagt i et glas. Sørg for, at olien dækker alle oliven helt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Olien må aldrig koge; den skal blot simre blidt for at trække de æteriske olier ud af urterne.
- Lad dem trække i køleskabet i mindst 24 timer før servering – det er her, smagen for alvor får lov at sætte sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i et tætsluttende glas i køleskabet i op til 2 uger. Tag dem ud 15 minutter før servering, så olien kan blive flydende og klar igen.
