Auberginekaviar
Ingredienser
- 4 stkAubergine (hele)
- 2 stkHvidløg (fed, presset)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie (koldpresset, til at røre i)
- 0,5 stkCitron (presset saft)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Smeltende mørt auberginekød med en dyb, røget aroma, rørt med god olivenolie og hvidløg. Teksturen er cremet og fløjlsblød – præcis som den skal være.
- 1
Forvarm ovnen til 210°C. Prik de hele auberginer med en gaffel. Bag dem på en bageplade, indtil skindet er sort og rynket, og kødet er sunket helt sammen.
- 2
Halver auberginerne på langs. Skrab forsigtigt indmaden ud med en ske for at få alt det røgede kød med. Det brændte skind kasseres.
- 3
Hak auberginekødet groft med en kniv på et skærebræt for at bevare teksturen. Kom det i en skål og tilsæt presset hvidløg, citronsaft, salt og peber.
- 4
Hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du rører energisk med en gaffel. Dippen skal blive homogen og få en lækker, cremet konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis du har en grill eller et gaskomfur, kan du brænde skindet direkte over flammen for at give dippen en endnu mere intens røgsmag.
- Brug aldrig en foodprocessor – det giver en klistret puré. Ved at hakke kødet med en kniv bevarer du grøntsagens sjæl og den helt rette tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i en lufttæt beholder i 3-4 dage. Tag den ud 15 minutter før servering, så olien får den rette konsistens igen.
