Auberginekaviar

Smeltende mørt auberginekød med en dyb, røget aroma, rørt med god olivenolie og hvidløg. Teksturen er cremet og fløjlsblød – præcis som den skal være.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 198
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 4 piece Aubergine ( hele )
• 2 piece Hvidløg ( fed, presset )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset, til at røre i )
• 0.5 piece Citron ( presset saft )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Bagning af auberginerne

   Forvarm ovnen til 210°C. Prik de hele auberginer med en gaffel. Bag dem på en bageplade, indtil skindet er sort og rynket, og kødet er sunket helt sammen.

2. Tag kødet ud

   Halver auberginerne på langs. Skrab forsigtigt indmaden ud med en ske for at få alt det røgede kød med. Det brændte skind kasseres.

3. Hakning og tilsmagning

   Hak auberginekødet groft med en kniv på et skærebræt for at bevare teksturen. Kom det i en skål og tilsæt presset hvidløg, citronsaft, salt og peber.

4. Rør olien i

   Hæld olivenolien i en tynd stråle, mens du rører energisk med en gaffel. Dippen skal blive homogen og få en lækker, cremet konsistens.

Kokketips

• Hvis du har en grill eller et gaskomfur, kan du brænde skindet direkte over flammen for at give dippen en endnu mere intens røgsmag.
• Brug aldrig en foodprocessor – det giver en klistret puré. Ved at hakke kødet med en kniv bevarer du grøntsagens sjæl og den helt rette tekstur.

Opbevaring

Opbevares på køl i en lufttæt beholder i 3-4 dage. Tag den ud 15 minutter før servering, så olien får den rette konsistens igen.