Portugisisk blækspruttesalat

Mør og saftig blæksprutte, der smelter på tungen, løftet af frisk syre fra vineddike og sprøde peberfrugter. En god ekstra jomfruolivenolie binder det hele sammen til en fløjlsblød og aromatisk smagsoplevelse.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 463
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 14 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 1.2 kg Blæksprutte ( hel )
• 2 piece Løg ( ét til kogning, ét finthakket )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Grøn peberfrugt ( skåret i små tern )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i små tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket uden spire )
• 1 piece Persille ( hakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml Rødvinseddike
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kogning af blæksprutten

   Sænk blæksprutten ned i en stor gryde med usaltet, kogende vand sammen med et helt løg og laurbærblade. Lad den simre, indtil en kniv glider ubesværet ind i den tykkeste del af armene.

2. Udskæring

   Hæld vandet fra og lad blæksprutten køle en smule af. Skær armene i jævne stykker på ca. 2 centimeter. Bevar skindet, da det gemmer på masser af smag.

3. Klargøring af grønt

   Hak det andet løg, peberfrugterne og persillen helt fint. Hak hvidløget fint, efter du har fjernet den lille spire i midten.

4. Marinering og tilsmagning

   Bland blæksprutte og grøntsager i en stor skål. Hæld olivenolie og rødvinseddike over. Smag til med gråt havsalt og masser af friskkværnet peber. Olien skal lægge sig som en hinde om hvert eneste stykke.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt til kogevandet; det gør blækspruttekødet sejt.
• Hvis du bruger frisk blæksprutte, så frys den i 24 timer først for at nedbryde fibrene og sikre et smørmørt resultat.
• Lad salaten hvile i 2 timer i køleskabet før servering, så marineringsvæsken kan trænge helt ind i kødet.

Opbevaring

Kan holde sig i 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Bør ikke fryses efter tilberedning.