Spansk blækspruttesalat
Ingredienser
- 800 gBlæksprutte (hel, rengjort)
- 400 gKartoffel (i skiver)
- 1 stkRødløg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (i tern)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskRødvinseddike
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 stkCitron (i både)
Tilberedning
Perlemorshvide, møre skiver af blæksprutte vendt med kartofler, der nærmest smelter på tungen. Glimtende olivenolie og dybrød røget paprika vækker sanserne, mens en frisk syrlig finish fuldender smagsoplevelsen.
- 1
Sænk blæksprutten ned i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Lad den simre, indtil kødet er helt mørt – en kniv skal kunne glide igennem som i smør uden modstand.
- 2
Kog kartoflerne med skræl i blækspruttens kogevand. De skal være møre, men stadig faste nok til at kunne skæres i tykke, flotte skiver.
- 3
Skær tentaklerne i skiver på ca. 2 cm. Hak rødløg og peberfrugt i fine, ensartede tern. Hak den bredbladede persille groft for at frigive den fulde aroma.
- 4
Vend blæksprutte og grøntsager sammen. Dryp rundhåndet med god olivenolie og eddike. Drys med røget paprika, indtil retten får en dyb, varm glød, og slut af med et drys havsalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at gøre blæksprutten ekstra mør kan du fryse den i et døgn før tilberedning; det hjælper med at sprænge fibrene.
- Smid aldrig kogevandet ud – det er fyldt med smag og er helt ideelt til at pochere hvid fisk i.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til 48 timer. Bør ikke fryses efter tilberedning.
