Spansk blækspruttesalat

Perlemorshvide, møre skiver af blæksprutte vendt med kartofler, der nærmest smelter på tungen. Glimtende olivenolie og dybrød røget paprika vækker sanserne, mens en frisk syrlig finish fuldender smagsoplevelsen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 374
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 800 g Blæksprutte ( hel, rengjort )
• 400 g Kartoffel ( i skiver )
• 1 piece Rødløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i tern )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 tsp Røget paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Citron valgfri ( i både )

Instruktioner

1. Kogning af blæksprutten

   Sænk blæksprutten ned i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Lad den simre, indtil kødet er helt mørt – en kniv skal kunne glide igennem som i smør uden modstand.

2. Klargøring af kartoflerne

   Kog kartoflerne med skræl i blækspruttens kogevand. De skal være møre, men stadig faste nok til at kunne skæres i tykke, flotte skiver.

3. Udskæring og klargøring

   Skær tentaklerne i skiver på ca. 2 cm. Hak rødløg og peberfrugt i fine, ensartede tern. Hak den bredbladede persille groft for at frigive den fulde aroma.

4. Anretning og smag

   Vend blæksprutte og grøntsager sammen. Dryp rundhåndet med god olivenolie og eddike. Drys med røget paprika, indtil retten får en dyb, varm glød, og slut af med et drys havsalt.

Kokketips

• For at gøre blæksprutten ekstra mør kan du fryse den i et døgn før tilberedning; det hjælper med at sprænge fibrene.
• Smid aldrig kogevandet ud – det er fyldt med smag og er helt ideelt til at pochere hvid fisk i.

Opbevaring

Opbevares på køl i en lufttæt beholder i op til 48 timer. Bør ikke fryses efter tilberedning.