Blæksprutte Salat

Perlemorsskinnende, møre stykker af blæksprutte forenet med faste kartofler. Retten bindes sammen af en syrlig, hvidløgsduftende og urtefrisk emulsion, der får det hele til at glimte smukt på tallerkenen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 520
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 1 kg Blæksprutte ( hel, renset )
• 600 g Kartoffel ( skåret i tern )
• 6 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Citron ( til saft )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 piece Løg ( halveret )
• 1 piece Gulerod ( i grove stykker )
• 1 piece Bladselleri ( i grove stykker )
• 2 piece Laurbærblad
• 2 piece Timjan
• 1 tsp Sorte peberkorn
• 1 tbsp Rødvinseddike

Instruktioner

1. Klargøring af kogelagen

   Kom det halverede løg, gulerod, blegselleri, laurbærblade, timian og peberkorn i en stor gryde med koldt vand. Bring det i kog, så de aromatiske smage kan trække ordentligt ud i vandet.

2. Langtidstilberedning af blæksprutten

   Hold blæksprutten i hovedet og dyp fangarme tre gange i det kogende vand, så de krøller smukt. Sænk den herefter helt ned og lad den simre ved svag varme. Blæksprutten er færdig, når en knivspids glider gennem den tykkeste del uden modstand.

3. Kogning af kartofler

   Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand. De skal forblive faste i midten og må ikke koge ud. Pil dem, mens de stadig er lune, og skær dem i ensartede tern.

4. Udskæring og klargøring

   Når blæksprutten er kølet let af i sin egen kogelage, tages den op, og 'næbbet' fjernes. Skær arme og hoved i mundrette bidder på ca. 2 cm. Lad endelig skindet sidde på – det giver både karakteristisk farve og tekstur.

5. Den sidste tilsmagning

   Vend blæksprutte og kartofler sammen i en skål. Dryp med en god olivenolie, frisk citronsaft og en smule eddike. Tilsæt finthakket hvidløg og persille, og rør energisk rundt, så der dannes en let emulsion, der lægger sig som et blankt lag om alle ingredienserne.

Kokketips

• Lad blæksprutten køle af direkte i kogevandet – det sikrer, at den forbliver perfekt mør og saftig.
• Brug en karakterfuld olivenolie af høj kvalitet for at komplementere blækspruttens fine, salte smag af hav.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer på køl i en lufttæt beholder. Tag salaten ud 15 minutter før servering, så olivenolien igen bliver flydende og smagsnuancerne træder tydeligt frem.