Blækspruttesalat

Tilberedning

Perlemorsskinnende, møre stykker af blæksprutte forenet med faste kartofler. Retten bindes sammen af en syrlig, hvidløgsduftende og urtefrisk emulsion, der får det hele til at glimte smukt på tallerkenen.

1. 1

   Kom det halverede løg, gulerod, blegselleri, laurbærblade, timian og peberkorn i en stor gryde med koldt vand. Bring det i kog, så de aromatiske smage kan trække ordentligt ud i vandet.

2. 2

   Hold blæksprutten i hovedet og dyp fangarme tre gange i det kogende vand, så de krøller smukt. Sænk den herefter helt ned og lad den simre ved svag varme. Blæksprutten er færdig, når en knivspids glider gennem den tykkeste del uden modstand.

3. 3

   Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand. De skal forblive faste i midten og må ikke koge ud. Pil dem, mens de stadig er lune, og skær dem i ensartede tern.

4. 4

   Når blæksprutten er kølet let af i sin egen kogelage, tages den op, og 'næbbet' fjernes. Skær arme og hoved i mundrette bidder på ca. 2 cm. Lad endelig skindet sidde på – det giver både karakteristisk farve og tekstur.

5. 5

   Vend blæksprutte og kartofler sammen i en skål. Dryp med en god olivenolie, frisk citronsaft og en smule eddike. Tilsæt finthakket hvidløg og persille, og rør energisk rundt, så der dannes en let emulsion, der lægger sig som et blankt lag om alle ingredienserne.