Græsk blækspruttesalat

Smørmør blæksprutte med bid, løftet af vineddikens friske syre og duften af vild oregano. En god olivenolie omfavner hvert stykke og giver salaten en smuk glans.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 457
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 1.2 kg Blæksprutte ( renset )
• 1 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 50 ml Rødvinseddike
• 1 tbsp Oregano ( tørret )
• 1 tbsp Bredbladet persille ( hakket )
• 50 g Sort oliven ( udstenede )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kapers ( afdryppede )

Instruktioner

1. Kogning af blæksprutten

   Læg blæksprutten i en gryde uden vand. Læg låg på og lad den simre ved svag varme i sin egen saft. Blæksprutten vil afgive væske og skifte farve til en dyb lilla. Lad den koge i ca. 45 minutter, indtil kødet er helt mørt, når du stikker i det med en kniv.

2. Udskæring

   Dræn blæksprutten, mens den stadig er lun. Skær tentaklerne i mundrette stykker på ca. 2 cm. Behold endelig sugekopperne – de giver både karakter og en skøn tekstur.

3. Marinering og smag

   Bland blæksprutten i en skål med tynde skiver rødløg, finthakket hvidløg, oliven og kapers. Hæld olivenolie og vineddike over. Drys med oregano og hakket bredbladet persille. Sørg for, at marinaden dækker hvert eneste stykke.

4. Hviletid

   Lad salaten trække i mindst 1 time ved stuetemperatur, så blæksprutten når at suge alle de dybe smage til sig.

Kokketips

• Tilsæt aldrig salt til kogevandet; blæksprutten er fra naturens side mættet med havets salt.
• Hvis du bruger frisk blæksprutte, så frys den i 24 timer først: Kulden sprænger fibrene og garanterer et smørmørt resultat.
• Hemmeligheden ligger i hviletiden; server den aldrig iskold fra køleskabet, da kulden dæmper de fine nuancer i olivenolien.

Opbevaring

Kan holde sig i 48 timer på køl i en lufttæt beholder. Tag den ud 20 minutter før servering, så smagen vækkes til live.