Græsk blækspruttesalat
Ingredienser
- 1,2 kgBlæksprutte (renset)
- 1 stkRødløg (i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 50 mlRødvinseddike
- 1 spskOregano (tørret)
- 1 spskBredbladet persille (hakket)
- 50 gSort oliven (udstenede)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskKapers (afdryppede)
Tilberedning
Smørmør blæksprutte med bid, løftet af vineddikens friske syre og duften af vild oregano. En god olivenolie omfavner hvert stykke og giver salaten en smuk glans.
- 1
Læg blæksprutten i en gryde uden vand. Læg låg på og lad den simre ved svag varme i sin egen saft. Blæksprutten vil afgive væske og skifte farve til en dyb lilla. Lad den koge i ca. 45 minutter, indtil kødet er helt mørt, når du stikker i det med en kniv.
- 2
Dræn blæksprutten, mens den stadig er lun. Skær tentaklerne i mundrette stykker på ca. 2 cm. Behold endelig sugekopperne – de giver både karakter og en skøn tekstur.
- 3
Bland blæksprutten i en skål med tynde skiver rødløg, finthakket hvidløg, oliven og kapers. Hæld olivenolie og vineddike over. Drys med oregano og hakket bredbladet persille. Sørg for, at marinaden dækker hvert eneste stykke.
- 4
Lad salaten trække i mindst 1 time ved stuetemperatur, så blæksprutten når at suge alle de dybe smage til sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tilsæt aldrig salt til kogevandet; blæksprutten er fra naturens side mættet med havets salt.
- Hvis du bruger frisk blæksprutte, så frys den i 24 timer først: Kulden sprænger fibrene og garanterer et smørmørt resultat.
- Hemmeligheden ligger i hviletiden; server den aldrig iskold fra køleskabet, da kulden dæmper de fine nuancer i olivenolien.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 48 timer på køl i en lufttæt beholder. Tag den ud 20 minutter før servering, så smagen vækkes til live.
