Nộm rau muống (Vietnamesisk vandspinatsalat)

En knasende sprød salat, hvor friske urter forenes med en syrlig og krydret dressing på fiskesovs. Ristede jordnødder giver et perfekt knas til hver eneste mundful.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 233
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 27 g
• Fedt: 9 g

Ingredienser

• 500 g Spinat ( kun stængler, strimlet )
• 3 tbsp Fiskesovs
• 2 piece Lime ( presset til saft )
• 2 tbsp Hvidt sukker
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Thai-chili ( uden kerner og finthakket )
• 50 g Jordnød ( ristede og groft knuste )
• 2 tbsp Ristede løg
• 20 g Mynte ( fintsnittet (chiffonade) )
• 20 g Koriander ( fintsnittet (chiffonade) )
• 500 g Vandspinat ( blade fjernet og stængler flækket på langs )

Instruktioner

1. Blanchér vandspinaten

   Gør vandspinaten klar ved at fjerne bladene og flække stænglerne på langs. Kom stænglerne i spilkogende saltet vand i præcis 1 minut – de skal stadig være sprøde. Læg dem straks i en skål med isvand for at bevare den dybe grønne farve og stoppe tilberedningen.

2. Forbered dressingen

   Finhak hvidløg og chili. Rør sukkeret ud i limesaft og fiskesovs i en skål, indtil det er helt opløst. Dressingen skal ramme den perfekte balance mellem syre og salt.

3. Rist og knus nødderne

   Rist jordnødderne på en tør pande. Når de er gyldne og dufter aromatisk, knuses de groft i en morter.

4. Saml salaten

   Lad vandspinatstænglerne dryppe helt af. Vend dem forsigtigt sammen med spinatblade, mynte, koriander og dressing. Drys til sidst med jordnødder og ristede løg i allersidste øjeblik for at bevare det maksimale knas.

Kokketips

• Overkog ikke stænglerne; de skal have masser af bid og struktur.
• Isbadet er det ultimative trick til at bevare den friske, grønne farve.
• Vent med at tilsætte jordnødderne til lige før servering, så de ikke suger væske og bliver bløde.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Salaten mister sin karakteristiske sprødhed efter blot en time i køleskabet.