Nộm rau muống (Vietnamesisk vandspinatsalat)
Ingredienser
- 500 gSpinat (kun stængler, strimlet)
- 3 spskFiskesovs
- 2 stkLime (presset til saft)
- 2 spskHvidt sukker
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkThai-chili (uden kerner og finthakket)
- 50 gJordnød (ristede og groft knuste)
- 2 spskRistede løg
- 20 gMynte (fintsnittet (chiffonade))
- 20 gKoriander (fintsnittet (chiffonade))
- 500 gVandspinat (blade fjernet og stængler flækket på langs)
Tilberedning
En knasende sprød salat, hvor friske urter forenes med en syrlig og krydret dressing på fiskesovs. Ristede jordnødder giver et perfekt knas til hver eneste mundful.
- 1
Gør vandspinaten klar ved at fjerne bladene og flække stænglerne på langs. Kom stænglerne i spilkogende saltet vand i præcis 1 minut – de skal stadig være sprøde. Læg dem straks i en skål med isvand for at bevare den dybe grønne farve og stoppe tilberedningen.
- 2
Finhak hvidløg og chili. Rør sukkeret ud i limesaft og fiskesovs i en skål, indtil det er helt opløst. Dressingen skal ramme den perfekte balance mellem syre og salt.
- 3
Rist jordnødderne på en tør pande. Når de er gyldne og dufter aromatisk, knuses de groft i en morter.
- 4
Lad vandspinatstænglerne dryppe helt af. Vend dem forsigtigt sammen med spinatblade, mynte, koriander og dressing. Drys til sidst med jordnødder og ristede løg i allersidste øjeblik for at bevare det maksimale knas.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overkog ikke stænglerne; de skal have masser af bid og struktur.
- Isbadet er det ultimative trick til at bevare den friske, grønne farve.
- Vent med at tilsætte jordnødderne til lige før servering, så de ikke suger væske og bliver bløde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør spises med det samme. Salaten mister sin karakteristiske sprødhed efter blot en time i køleskabet.
