Brasiliansk Moqueca med fisk og rejer

Tilberedning

En fyldig gryderet med fløjlsblød hvid fisk og saftige rejer, der bindes sammen af cremet kokosmælk. Saucen, der får sin smukke farve fra peberfrugter og palmeolie, lægger sig lækkert om hver eneste bid.

1. 1

   Skær torsken i store tern på ca. 4 cm. Gnub dem med finthakket hvidløg, salt og limesaft. Lad fisken hvile i køleskabet, så syren kan begynde at gøre kødet fast og lækkert.

2. 2

   Skær løgene i tynde ringe. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i brede ringe. Skær tomaterne i tykke, flotte skiver.

3. 3

   Varm den neutrale olie og dendê-olien (palmeolie) op i en stor gryde. Læg en bund af løg og peberfrugter. Fordel fiskestykkerne og rejerne ovenpå, og dæk derefter med de resterende grøntsager og tomater.

4. 4

   Hæld kokosmælken over. Bring gryden i kog, læg låg på og lad det simre ved svag varme. Brug aldrig en ske, da du risikerer at ødelægge fisken; ryst i stedet gryden forsigtigt for at blande ingredienserne. Saucen skal koge ind, så den dækker grøntsagerne flot.

5. 5

   Smag til med salt og peber. Drys med masser af frisk hakket koriander i sidste øjeblik, så den herlige duft bevares. Fisken skal være netop gennemtilberedt, men stadig i hele stykker.