Brasiliansk Moqueca med fisk og rejer

En fyldig gryderet med fløjlsblød hvid fisk og saftige rejer, der bindes sammen af cremet kokosmælk. Saucen, der får sin smukke farve fra peberfrugter og palmeolie, lægger sig lækkert om hver eneste bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 607
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( i store tern )
• 300 g Opdrættet tropisk reje ( pillede )
• 30 ml Limesaft
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Gult løg ( skåret i ringe )
• 1 piece Rød peberfrugt ( i ringe )
• 1 piece Gul peberfrugt ( i ringe )
• 3 piece Rund tomat ( i skiver )
• 400 ml Kokosmælk
• 2 tbsp Raffineret palmeolie
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 tbsp Dendêolie

Instruktioner

1. Mariner fisken

   Skær torsken i store tern på ca. 4 cm. Gnub dem med finthakket hvidløg, salt og limesaft. Lad fisken hvile i køleskabet, så syren kan begynde at gøre kødet fast og lækkert.

2. Klargør grøntsagerne

   Skær løgene i tynde ringe. Fjern kernerne fra peberfrugterne og skær dem i brede ringe. Skær tomaterne i tykke, flotte skiver.

3. Anret gryden

   Varm den neutrale olie og dendê-olien (palmeolie) op i en stor gryde. Læg en bund af løg og peberfrugter. Fordel fiskestykkerne og rejerne ovenpå, og dæk derefter med de resterende grøntsager og tomater.

4. Lad retten simre

   Hæld kokosmælken over. Bring gryden i kog, læg låg på og lad det simre ved svag varme. Brug aldrig en ske, da du risikerer at ødelægge fisken; ryst i stedet gryden forsigtigt for at blande ingredienserne. Saucen skal koge ind, så den dækker grøntsagerne flot.

5. Den sidste finish

   Smag til med salt og peber. Drys med masser af frisk hakket koriander i sidste øjeblik, så den herlige duft bevares. Fisken skal være netop gennemtilberedt, men stadig i hele stykker.

Kokketips

• Rør aldrig i gryden med en palet eller ske, da fisken let bliver til mos. Ryst i stedet gryden i håndtagene for at fordele varmen.
• Fisken er perfekt tilberedt, når den er uigennemsigtig og deler sig i fine flager ved et let tryk.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt under låg for at undgå, at fisken bliver tør eller overtilberedt.