Lotte à l'Américaine

Faste, perlemorsagtige stykker havtaske svøbt i en dybrød, fløjlsblød sauce. Duften af indkogt hvidvin og simrede tomater forenes med et diskret strejf af chili.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 510
• Proteiner: 42 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 1 kg Havtaske ( skåret i store stykker )
• 3 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 200 ml Tør hvidvin
• 4 piece Rund tomat ( flået og hakket )
• 60 g Usaltet smør ( koldt )
• 30 g Hvedemel
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Timjan
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Cayennepeber
• 1 pinch Gråt havsalt
• 50 ml Cognac
• 1 tbsp Tomatpure
• 200 ml Fiskefond

Instruktioner

1. Brun havtasken

   Varm en pande op med olie og en klat smør, og steg havtaskestykkerne på alle sider, til de er let gyldne. Kødet skal stadig føles fast ved berøring.

2. Flamber og sæt til side

   Tag panden af varmen, hæld cognac ved og flamber med det samme. Når flammerne er døet ud, tages fisken op og lægges i et fad.

3. Sautér urterne

   Sautér skalotteløg, løg og hvidløg på samme pande, uden at de tager farve. Grøntsagerne skal blive klare og suge stegeskyen fra fisken til sig.

4. Drys med mel og kog af

   Drys mel over urterne og rør rundt i et minut, så melet bages af. Kog panden af med hvidvin, mens du skraber bunden godt, tilsæt fiskefond, og kom derefter tomater, tomatpuré, bouquet garni og cayennepeber i.

5. Simre og monteres med smør

   Lad saucen reducere ved svag varme, til den har en cremet konsistens, der hænger ved skeen. Læg havtasken tilbage i panden i 10 minutter. Fjern bouquet garni ved slutningen af tilberedningen, og pisk det resterende kolde smør i, så saucen bliver blank og lækker.

Kokketips

• Pas på med ikke at give havtasken for meget varme i starten, så den bliver sej; den skal blot have en hurtig stegeskorpe.
• Det afsluttende smør skal være iskoldt for at skabe en perfekt emulsion, der gør saucen helt blank.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm forsigtigt i en gryde for at undgå, at fisken bliver tør og sej.