Sprøde grøntsager i riseddike

Lækre, sprøde grøntsager badet i en syrlig-sød marinade. De fremstår blanke og let gennemsigtige med den skarpe, rene duft af riseddike.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 130
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 4 g

Ingredienser

• 200 g Gulerod ( skåret i tændstikstave )
• 1 stk Agurk ( skåret i tændstikstave )
• 200 g Koreansk radise ( skåret i tynde skiver )
• 150 ml Riseddike
• 3 spsk Hvidt sukker
• 1 spsk Gråt havsalt
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 1 tsk Sichuanpeber
• 1 stk Thai-chili valgfri ( skåret i skiver )
• 1 spsk Sesamolje
• 20 g Frisk ingefær ( skrællet og revet )

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsagerne

   Skær gulerod, agurk og kinaradise i fine tændstiktynde stave (julienne). Fjern kernehuset fra agurken, så du kun bruger det faste, sprøde kød.

2. Udtrækning af væske

   Kom grøntsagerne i en skål, drys med groft havsalt og vend det godt rundt. Lad dem trække i 15 minutter for at trække væsken ud, skyl dem derefter grundigt i koldt vand og dup dem helt tørre med et viskestykke.

3. Marinaden forberedes

   Varm riseddiken op i en lille kasserolle sammen med sukker, indtil det er helt opløst. Tilsæt Sichuan-peber, finthakket hvidløg og revet ingefær. Lad lagen køle helt af.

4. Samling og hviletid

   Hæld den kolde marinade over grøntsagerne. Tilsæt chili i skiver og sesamolie. Vend det hele godt sammen, så hver bid bliver blank og dækket af lage. Lad dem trække på køl i mindst en time før servering.

Kokketips

• Spring aldrig saltningen over; det er den ultimative hemmelighed bag de helt sprøde grøntsager.
• Hvis du ønsker en smuk og farvestrålende ret, kan du med fordel bruge klassiske røde radiser i stedet for kinaradise.

Opbevaring

Kan opbevares i 3-4 dage i en lufttæt beholder eller et sylteglas på køl.