Koreansk mungbønnespirer-salat
Ingredienser
- 500 gMungbønnespirer (skyllede)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 spskKoreansk soyasauce
- 1 spskSesamolje
- 1 tskGochugaru
- 1 tskSesamfrø (ristede)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 500 gSoyabønnespirer (skyllede og nippede)
Tilberedning
Sprøde, gennemsigtige spirer indhyllet i en glansfuld hinde af sesamolie. Gochugaru-chilien tilføjer en intens, tør varme og en dyb rød glød, der står i smuk kontrast til de hvide stængler.
- 1
Kom sojabønnespirer og mungbønnespirer i spilkogende, saltet vand. Lad dem koge i ca. 4 minutter: de gule hoveder på sojaspirerne skal være gennemtilberedte men stadig have et godt bid, mens stænglerne skal blive let gennemsigtige.
- 2
Stop tilberedningen øjeblikkeligt ved at skylle spirerne under iskoldt vand. Lad dem dryppe grundigt af, og giv dem et forsigtigt klem mellem hænderne for at fjerne overskydende vand, der ellers vil udvande marinaden.
- 3
Rør finhakket hvidløg, snittet forårsløg, sojasauce, gochugaru og sesamolie sammen. Tilsæt spirerne og vend det hele forsigtigt med hænderne, så marinaden dækker hver eneste spire. Slut af med et drys ristede sesamfrø.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Læg aldrig låg på gryden, mens spirerne koger, da det indfanger en ubehagelig, 'græsset' lugt.
- Hemmeligheden ligger i afdrypningen: Hvis spirerne er for våde, vil saucen ikke hænge ved.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2-3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Vær opmærksom på, at sprødheden aftager over tid.
