Kongnamul-muchim

Sprøde, gennemsigtige spirer indhyllet i en glansfuld hinde af sesamolie. Gochugaru-chilien tilføjer en intens, tør varme og en dyb rød glød, der står i smuk kontrast til de hvide stængler.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 237
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 5 g

Ingredienser

• 500 g Mungbønnespirer ( skyllede )
• 1 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 tsp Gochugaru
• 1 tsp Sesamfrø ( ristede )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 500 g Soyabønnespirer ( skyllede og nippede )

Instruktioner

1. Blanchering af spirerne

   Kom sojabønnespirer og mungbønnespirer i spilkogende, saltet vand. Lad dem koge i ca. 4 minutter: de gule hoveder på sojaspirerne skal være gennemtilberedte men stadig have et godt bid, mens stænglerne skal blive let gennemsigtige.

2. Afkøling og afdrypning

   Stop tilberedningen øjeblikkeligt ved at skylle spirerne under iskoldt vand. Lad dem dryppe grundigt af, og giv dem et forsigtigt klem mellem hænderne for at fjerne overskydende vand, der ellers vil udvande marinaden.

3. Smag til og vend sammen

   Rør finhakket hvidløg, snittet forårsløg, sojasauce, gochugaru og sesamolie sammen. Tilsæt spirerne og vend det hele forsigtigt med hænderne, så marinaden dækker hver eneste spire. Slut af med et drys ristede sesamfrø.

Kokketips

• Læg aldrig låg på gryden, mens spirerne koger, da det indfanger en ubehagelig, 'græsset' lugt.
• Hemmeligheden ligger i afdrypningen: Hvis spirerne er for våde, vil saucen ikke hænge ved.

Opbevaring

Kan holde sig 2-3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Vær opmærksom på, at sprødheden aftager over tid.