Karamelliserede løg
Ingredienser
- 4 stkLøg (i tynde skiver)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 spskRødvinseddike
Tilberedning
Smeltende bløde løg med en dyb ravgylden farve og en intens, sødmefuld aroma. Konsistensen er nærmest marmeladeagtig og lægger sig fløjlsblødt på tungen – helt uden tilsat sukker.
- 1
Snit løgene i tynde skiver på ca. 2 mm. Det er vigtigt, at de er ensartede, så alle stykkerne bliver færdige på samme tid.
- 2
Varm olivenolie op i en bred sauterpande. Tilsæt løgene og et nip salt for at trække væden ud. De skal steges, indtil de bliver klare og bløde.
- 3
Skru varmen ned til et minimum. Lad løgene simre, mens du rører jævnligt. Løgene vil skifte farve fra gyldne til dybe nøddebrune. De må ikke brænde på, men skal nærmest kandisere i deres egen naturlige sødme.
- 4
Tilsæt rødvinseddiken. Skrab bunden af panden med en spatel for at løsne de smagfulde, brunede rester. Massen skal være blank og glansfuld, så den nærmest glaserer løgene.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tålmodighed er din vigtigste ingrediens: Skru aldrig op for varmen for at fremskynde processen. Det vil blot give en bitter smag i stedet for at frigive den naturlige sødme.
- Hvis løgene begynder at hænge for meget ved i slutningen af tilberedningen, kan du tilsætte en spiseskefuld vand. Det genstarter karamelliseringen uden at brænde de gode safter af.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 5 dage på køl i et tætsluttende glas eller i 3 måneder i fryseren.
