Bánh mỳ đòn (Vietnamesisk svinekødspølse)

En perlemorsfarvet, lyserød svinekødspølse med en fast og spændstig tekstur, der giver det helt rette 'knæk', når man bider i den. Den intense duft af fiskesauce balancerer perfekt med den diskrete varme fra hvid peber.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 262
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 9 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 333.3 g Svinefars ( iskoldt )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 0.7 tbsp Hvidt sukker
• 0.7 tsp Stødt hvid peber
• 1.3 tbsp Majsstivelse
• 0.7 tsp Bagepulver
• 2 tbsp Mineralvand ( iskoldt )
• 1.3 piece Bananblade ( rengjorte og blødgjorte over varme )

Instruktioner

1. Krydr kødet

   Rør det hakkede svinekød sammen med fiskesauce, sukker, hvid peber og majsstivelse i en stor skål. Ælt massen godt igennem med hænderne, så smagen bliver jævnt fordelt.

2. Nedkøling af farsen

   Fordel farsen i et fad og stil det i fryseren i 30 minutter. Kødet skal være iskoldt, næsten frossent, for at sikre en perfekt emulsion, så fedtet ikke skiller undervejs.

3. Blend farsen glat

   Kom det kolde kød i en foodprocessor. Tilsæt bagepulver og iskoldt mineralvand. Kør maskinen, indtil du får en helt glat, klistret og meget fin fars, der minder om en tæt mousse.

4. Form rullen

   Læg farsen på bananblade (eller varmebestandig husholdningsfilm). Rul den stramt sammen til en jævn cylinder. Bind enderne og selve rullen stramt, så der opretholdes et konstant tryk.

5. Damp pølsen

   Læg rullen i en damper. Damp den over middel varme i 45 til 50 minutter. Når man trykker på den med en finger, skal den føles fast og spændstig. Lad den køle helt af, før den skæres i skiver.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i temperaturen: Hvis kødet bliver for varmt, mens det blendes, bliver teksturen kornet i stedet for elastisk.
• Spring ikke bagepulveret over; det er med til at give kødet den helt rette lethed og luftige konsistens.

Opbevaring

Kan opbevares i 5 dage i køleskabet i indpakningen eller 3 måneder i fryseren.