Bánh mỳ đòn (Vietnamesisk svinekødspølse)
Ingredienser
- 333,3 gSvinefars (iskoldt)
- 2 spskFiskesovs
- 0,7 spskHvidt sukker
- 0,7 tskStødt hvid peber
- 1,3 spskMajsstivelse
- 0,7 tskBagepulver
- 2 spskMineralvand (iskoldt)
- 1,3 stkBananblade (rengjorte og blødgjorte over varme)
Tilberedning
En perlemorsfarvet, lyserød svinekødspølse med en fast og spændstig tekstur, der giver det helt rette 'knæk', når man bider i den. Den intense duft af fiskesauce balancerer perfekt med den diskrete varme fra hvid peber.
- 1
Rør det hakkede svinekød sammen med fiskesauce, sukker, hvid peber og majsstivelse i en stor skål. Ælt massen godt igennem med hænderne, så smagen bliver jævnt fordelt.
- 2
Fordel farsen i et fad og stil det i fryseren i 30 minutter. Kødet skal være iskoldt, næsten frossent, for at sikre en perfekt emulsion, så fedtet ikke skiller undervejs.
- 3
Kom det kolde kød i en foodprocessor. Tilsæt bagepulver og iskoldt mineralvand. Kør maskinen, indtil du får en helt glat, klistret og meget fin fars, der minder om en tæt mousse.
- 4
Læg farsen på bananblade (eller varmebestandig husholdningsfilm). Rul den stramt sammen til en jævn cylinder. Bind enderne og selve rullen stramt, så der opretholdes et konstant tryk.
- 5
Læg rullen i en damper. Damp den over middel varme i 45 til 50 minutter. Når man trykker på den med en finger, skal den føles fast og spændstig. Lad den køle helt af, før den skæres i skiver.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i temperaturen: Hvis kødet bliver for varmt, mens det blendes, bliver teksturen kornet i stedet for elastisk.
- Spring ikke bagepulveret over; det er med til at give kødet den helt rette lethed og luftige konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 5 dage i køleskabet i indpakningen eller 3 måneder i fryseren.
