Karamelliserede løg

En ravgylden kompot, der er smørblød og glansfuld. Duften af løg, der langsomt bruner i nøddebrunt smør, fylder køkkenet og vækker appetitten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 231
• Proteiner: 3 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 12 g

Ingredienser

• 1 kg Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 40 g Usaltet smør
• 1 tbsp Solsikkeolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 1 tbsp Brun farin valgfri

Instruktioner

1. Skær løgene i skiver

   Skær løgene i tynde, ensartede strimler. En jævn udskæring er afgørende for, at alle stykkerne mørner og smelter på præcis samme tid.

2. Sautér i smør

   Varm smør og olie op på en pande. Når smørret bruser op, tilsættes løgene sammen med en god knivspids salt for at trække væsken ud.

3. Langsom karamellisering

   Skru helt ned for varmen og rør jævnligt. Løgene skal transformere sig fra gennemsigtige til gyldne og til sidst dybt rødbrune uden på noget tidspunkt at brænde på.

4. Deglasér og reducér

   Hæld hvidvin ved for at løsne de smagfulde, brune rester i bunden af panden. Tilsæt timian og peber, og lad det simre ind, til konsistensen minder om en lækker marmelade.

Kokketips

• Tålmodighed er din vigtigste ingrediens: Hvis du falder for fristelsen til at skrue op for blusset, brænder løgene på og bliver bitre i stedet for at udvikle deres naturlige sødme.
• Hvis bunden af panden bliver mørk for hurtigt, kan du tilsætte en spiseskefuld vand for at frigøre de gode safter og give løgene en smuk, jævn farve.

Opbevaring

Kan holde sig i 5 dage i køleskabet i et tætsluttende glas eller i op til 3 måneder i fryseren.