Tsubuan

Lækre røde bønner, der popper på tungen, omhyllet af en glinsende, dyblilla sirup. Konsistensen er tæt og rustik med bønner, der bevarer et dejligt, mørt bid.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 264
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 62 g
• Fedt: 0 g

Ingredienser

• 200 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt sukker )
• 1.4 L Mineralvand ( til kogning )
• 1 pinch Fleur de sel ( til slut i tilberedningen )
• 200 g Adzukibønner ( skyllet og sorteret )

Instruktioner

1. Blanchering af bønnerne

   Kom azukibønnerne i en gryde med 600 ml vand. Bring det i kog, lad det koge i 5 minutter, og dræn derefter vandet fra for at fjerne bønnernes naturlige bitterhed.

2. Langtidssimring

   Hæld bønnerne tilbage i gryden med 800 ml frisk vand. Lad dem simre ved svag varme, indtil bønnerne nemt kan moses mellem to fingre uden modstand.

3. Sødme og reduktion

   Tilsæt sukkeret over tre omgange. Rør forsigtigt, så bønnerne bevarer deres form. Lad massen koge ind, indtil dejskraberen efterlader et rent spor på bunden af gryden.

Kokketips

• Hav tålmodighed: For høj varme får skindet til at sprække, før bønnerne er møre helt ind til kernen.
• En knivspids salt til sidst er afgørende; det fungerer som en smagsforstærker, der løfter sukkerets sødme.
• Husk, at pastaen tykner betydeligt, når den køler af. Stop derfor tilberedningen, mens den stadig er en smule flydende.

Opbevaring

Kan opbevares i 4 dage i en lufttæt beholder i køleskabet eller i op til 3 måneder i fryseren.