Italiensk fennikelsalat

Sprøde, papirstynde skiver fennikel løftet af frisk citronsyre og søde appelsinfileter. En god ekstra jomfruolivenolie binder det hele sammen til en ren og frisk smagsoplevelse.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 199
• Proteiner: 2 g
• Kulhydrater: 7 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 2 stk Fennikel ( skåret i papirstynde skiver )
• 1 stk Appelsin ( skåret i hinderfrie fileter )
• 1 stk Citron ( presset til saft )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 12 stk Sort oliven ( hele )
• 2 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber

Instruktioner

1. Snit fenniklen

   Fjern de grove stængler, men gem de fine grønne toppe. Brug et mandolinjern til at snitte fennikelknoldene i næsten gennemsigtige skiver. Stykkerne skal være lette, elegante og spændstige.

2. Gør citrusfrugterne klar

   Skær appelsinen i hinderfrie fileter ved at føre kniven ind mellem lamellerne. Knug resterne af appelsinen for at opsamle saften, og pres ligeledes citronen.

3. Smag til og lad salaten hvile

   Bland fennikel, appelsinfileter, oliven og citrussaft i en skål. Vend det hele i olivenolie, indtil hver eneste skive glimter indbydende. Krydr med salt og peber, og lad salaten trække kort, så syren mørner de sprøde fibre.

Kokketips

• Brug et mandolinjern; det er hemmeligheden bag den helt rigtige tekstur, der er både smørblød og sprød på samme tid.
• Smid aldrig de grønne fennikeltoppe ud; hak dem fint og drys dem over i sidste sekund for en ekstra aromatisk finish.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 24 timer, selvom fenniklen gradvist vil miste sit bid, når den afgiver væske.