Cremet agurkesalat med purløg
Ingredienser
- 2 stkAgurk (skrællet og skåret i tynde skiver)
- 1 tskGråt havsalt (til afvanding)
- 150 gFløde (fed og fyldig)
- 2 spskRødvinseddike (for syre)
- 10 gFrisk purløg (fintklippet)
- 1 knivspidsStødt sort peber (til krydring)
Tilberedning
Sprøde agurkeskiver, der ikke smider væde, vendt i en fyldig og let syrlig flødedressing. Frisk purløg giver et skarpt, grønt pift.
- 1
Skræl agurkerne og skær dem i tynde, ensartede skiver. Kom dem i et dørslag sammen med det grå havsalt. Vend det godt rundt og lad dem trække i 15 minutter, så overskydende væde trækkes ud, og agurkerne forbliver sprøde.
- 2
Rør fløde, rødvinseddike og kværnet sort peber sammen i en skål. Dressingen skal være jævn og cremet nok til at dække bagsiden af en ske. Klip purløget fint og vend det i.
- 3
Dup agurkeskiverne forsigtigt tørre med et rent viskestykke. Vend dem forsigtigt i skålen, indtil alle skiver er blanke og dækket af den cremede dressing.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig over saltningen af agurkerne, da din dressing ellers hurtigt bliver til en tynd, vandet omgang i bunden af skålen.
- Brug en fløde med et fedtindhold på mindst 30%; den modstår eddikens syre meget bedre uden at skille.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares på køl i op til 24 timer, selvom agurkerne gradvist vil miste deres sprødhed over tid.
