Hestebønner med mynte og hvidløg

Strålende grønne hestebønner med det helt rette bid. Olivenolien svøber bønnerne i en glansfuld finish, mens den friske mynte giver et skarpt og rent pift af smag.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 268
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 16 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 500 g Skrællet hestebønne ( friske )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket bundt )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 4 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 stk Citron ( presset )
• 1 knivspids Fleur de sel
• 1 knivspids Stødt sort peber

Instruktioner

1. Blanchering af bønnerne

   Kom bønnerne i en gryde med spilkogende saltet vand. Lad dem koge i 3 til 5 minutter – de skal være møre, men stadig have et let bid i midten. Pas på med at give dem for meget, så de ikke bliver melrige i konsistensen.

2. Hurtig nedkøling

   Dræn bønnerne og kom dem straks i en skål med iskoldt vand. Chokket fra det kolde vand binder klorofyllet og bevarer den smukke, intense grønne farve.

3. Forberedelse af krydderurter og hvidløg

   Hak mynteblade og hvidløg fint. Hvidløget skal nærmest være som en puré, så det fordeler sig jævnt i retten uden at efterlade store, skarpe stykker.

4. Marinering og emulgering

   Bland bønner, hvidløg, mynte, olivenolie og citronsaft i en skål. Rør grundigt rundt, indtil olien har lagt sig som en silkeblød hinde om hver eneste bønne.

Kokketips

• Hvis bønnerne er store, kan du med fordel fjerne den seje yderskal efter blanchering for en mere delikat og raffineret tekstur.
• Lav retten ca. 30 minutter før servering, så smagene kan nå at samle sig, uden at den friske mynte mister sin farve og bliver mørk.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i højst 24 timer. Syren fra citronen vil med tiden ”tilberede” grøntsagerne og gøre deres farve mere mat.