Hestebønner med mynte og hvidløg
Ingredienser
- 500 gSkrællet hestebønne (friske)
- 1 stkFrisk mynte (hakket bundt)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkCitron (presset)
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Strålende grønne hestebønner med det helt rette bid. Olivenolien svøber bønnerne i en glansfuld finish, mens den friske mynte giver et skarpt og rent pift af smag.
- 1
Kom bønnerne i en gryde med spilkogende saltet vand. Lad dem koge i 3 til 5 minutter – de skal være møre, men stadig have et let bid i midten. Pas på med at give dem for meget, så de ikke bliver melrige i konsistensen.
- 2
Dræn bønnerne og kom dem straks i en skål med iskoldt vand. Chokket fra det kolde vand binder klorofyllet og bevarer den smukke, intense grønne farve.
- 3
Hak mynteblade og hvidløg fint. Hvidløget skal nærmest være som en puré, så det fordeler sig jævnt i retten uden at efterlade store, skarpe stykker.
- 4
Bland bønner, hvidløg, mynte, olivenolie og citronsaft i en skål. Rør grundigt rundt, indtil olien har lagt sig som en silkeblød hinde om hver eneste bønne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis bønnerne er store, kan du med fordel fjerne den seje yderskal efter blanchering for en mere delikat og raffineret tekstur.
- Lav retten ca. 30 minutter før servering, så smagene kan nå at samle sig, uden at den friske mynte mister sin farve og bliver mørk.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i højst 24 timer. Syren fra citronen vil med tiden ”tilberede” grøntsagerne og gøre deres farve mere mat.
