Wokstegt fennikel med szechuanpeber
Ingredienser
- 2 stkFennikel (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskRiseddike
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsSichuanpeber (knust)
- 1 tskSesamolje
- 15 gFrisk ingefær (finthakket)
Tilberedning
Fennikelen mister sin naturlige bitterhed og bliver let gennemsigtig med møre kanter, mens den bevarer sit karakteristiske bid i midten. Saucen koger ind, indtil den dækker hvert stykke i en mørk, aromatisk glasur.
- 1
Fjern de seje stængler og bunden af fennikelen. Skær knolden midt over og snit den derefter i jævne skiver på ca. 5 mm for at sikre en ensartet tilberedning.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en rygende varm wok. Tilsæt finthakket hvidløg, ingefær og szechuanpeber. Så snart den krydrede duft af peber fylder køkkenet, går du videre til næste trin.
- 3
Tilsæt fennikelen og steg konstant under omrøring ved høj varme. Grøntsagerne skal tage en smule farve i kanterne, men stadig have bid. Når de begynder at blive transparente, er det tid til at deglasere.
- 4
Hæld sojasauce, riseddike og sukker ved. Lad det koge kraftigt ind, indtil saucen tykner og glaserer grøntsagerne. Sluk for varmen og tilsæt sesamolie for en flot, blank finish.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at overfylde wokken; hvis der er for meget i ad gangen, vil fennikelen koge i sin egen væske i stedet for at stege sprødt.
- Fennikelen skal have karakter og et let bid – pas på den ikke bliver til en blød mos under tilberedningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm ved høj varme på en tør pande for at genvinde sprødheden.
