Salada de bacalhau – portugisisk klipfiskesalat
Ingredienser
- 600 gKlipfisk (udvandet og delt i flager)
- 800 gKartoffel (kogt og skåret i skiver)
- 3 stkÆg (hårdkogt og skåret i kvarte)
- 1 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolie
- 3 spskRødvinseddike
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 100 gSort oliven (hele)
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Delikate flager af udvandet klipfisk vendt med møre kartofler, der har suget masser af god koldpresset olivenolie til sig. Eddikens syre og de rå løgs skarpe bid giver retten karakter og en herlig friskhed.
- 1
Læg de uskrællede kartofler i en gryde med koldt, saltet vand og bring det i kog. Tilsæt æggene efter 10 minutter. Kartoflerne er færdige, når en kniv glider igennem dem som smør. Lad dem køle af, pil dem og skær dem i tykke skiver.
- 2
Læg den udvandede klipfisk i simrende vand. Sluk for varmen, så snart vandet koger op igen. Lad fisken pochere i 10 minutter. Kødet skal nemt kunne deles i store, hvide og glansfulde flager. Dræn vandet fra og del fisken i mindre stykker – husk at fjerne eventuelle ben.
- 3
Snit løget i ultratynde, næsten gennemsigtige skiver. Hak hvidløg og bredbladet persille fint. Urterne skal være helt friske, så de afgiver deres skarpe, dejlige aroma.
- 4
Bland de lune kartofler og klipfisk i et fad. Hæld rundhåndet med olivenolie og eddike, så kartoflerne rigtig kan suge fedmen til sig. Tilsæt løg, hvidløg, persille og oliven. Pynt til sidst med de hårdkogte æg i kvarte.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vend kartoflerne, mens de stadig er lune; så suger de olivenolien til sig i stedet for, at den bare lægger sig i bunden af fadet.
- Pas på ikke at koge klipfisken for længe, da den så kan blive sej. Hemmeligheden er at lade den pochere efter, at du har slukket for blusset.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage på køl. Tag salaten ud 30 minutter før servering, så olien igen bliver flydende og smagen træder rigtigt frem.
