Salada de Bacalhau – Portugisisk Klipfiskesalat

Delikate flager af udvandet klipfisk vendt med møre kartofler, der har suget masser af god koldpresset olivenolie til sig. Eddikens syre og de rå løgs skarpe bid giver retten karakter og en herlig friskhed.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1048
• Proteiner: 104 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 600 g Klipfisk ( udvandet og delt i flager )
• 800 g Kartoffel ( kogt og skåret i skiver )
• 3 piece Æg ( hårdkogt og skåret i kvarte )
• 1 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 3 tbsp Rødvinseddike
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 100 g Sort oliven ( hele )
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kogning af kartofler og æg

   Læg de uskrællede kartofler i en gryde med koldt, saltet vand og bring det i kog. Tilsæt æggene efter 10 minutter. Kartoflerne er færdige, når en kniv glider igennem dem som smør. Lad dem køle af, pil dem og skær dem i tykke skiver.

2. Pochering af klipfisken

   Læg den udvandede klipfisk i simrende vand. Sluk for varmen, så snart vandet koger op igen. Lad fisken pochere i 10 minutter. Kødet skal nemt kunne deles i store, hvide og glansfulde flager. Dræn vandet fra og del fisken i mindre stykker – husk at fjerne eventuelle ben.

3. Klargøring af smagsgivere

   Snit løget i ultratynde, næsten gennemsigtige skiver. Hak hvidløg og bredbladet persille fint. Urterne skal være helt friske, så de afgiver deres skarpe, dejlige aroma.

4. Anretning og tilsmagning

   Bland de lune kartofler og klipfisk i et fad. Hæld rundhåndet med olivenolie og eddike, så kartoflerne rigtig kan suge fedmen til sig. Tilsæt løg, hvidløg, persille og oliven. Pynt til sidst med de hårdkogte æg i kvarte.

Kokketips

• Vend kartoflerne, mens de stadig er lune; så suger de olivenolien til sig i stedet for, at den bare lægger sig i bunden af fadet.
• Pas på ikke at koge klipfisken for længe, da den så kan blive sej. Hemmeligheden er at lade den pochere efter, at du har slukket for blusset.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage på køl. Tag salaten ud 30 minutter før servering, så olien igen bliver flydende og smagen træder rigtigt frem.