Kold italiensk pastasalat

Al dente pasta vendt i en frugtig olivenolie, blandet med sprøde pinjekerner og cremet mozzarella. Den friske basilikum spreder sin vidunderlige aroma, så snart skålen lander på bordet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 731
• Proteiner: 23 g
• Kulhydrater: 80 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 400 g Tørret pasta ( kogt al dente )
• 250 g Tomat cerise ( halveret )
• 200 g Bøffelmozzarella ( perler eller i tern )
• 50 g Sort oliven ( uden sten )
• 1 piece Basilikum ( fintsnittet )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Balsamicoeddike
• 30 g Pinjekerner valgfri ( ristede )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Kogning af pastaen

   Kom den tørre pasta i en stor gryde med rigeligt spilkogende, saltet vand. Tag den af, så snart den er al dente – den skal stadig have bid. Dræn pastaen og skyl den straks med koldt vand for at stoppe tilberedningen og fjerne den klistrede stivelse.

2. Forbered fyldet

   Halvér cherrytomaterne og mozzarellaperlerne. Snit den friske basilikum fint. Pisk koldpresset olivenolie og balsamico sammen i en skål, indtil dressingen er helt jævn og ensartet.

3. Anretning og smag

   Vend den kolde pasta, tomater, mozzarella, sorte oliven og pinjekerner i dressingen. Bland det godt, så olien får hver enkelt ingrediens til at skinne. Smag til med havsalt og friskkværnet sort peber.

Kokketips

• Skyl pastaen grundigt med koldt vand for at fjerne stivelsen, ellers risikerer du, at salaten bliver klistret.
• Rist pinjekernerne på en tør pande: Tag dem af, så snart de bliver gyldne og dufter dejligt nøddeagtigt.

Opbevaring

Kan holde sig 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Tag salaten ud 15 minutter før servering, så olien igen bliver flydende og smagen træder frem.