Cæsarsalat med kylling
Ingredienser
- 1 stkRomainesalat (blade plukket og skyllet)
- 400 gKyllingeschnitzel (stegt og skåret i skiver)
- 60 gParmesan (høvlet i flager)
- 100 gTraditionel baguette (skåret i tern)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkÆg (kun blomme)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (til dressing og croutoner)
- 1 tskSennep (Dijon-type)
- 4 stkAnsjos (fileter i olie)
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 tskWorcestershiresauce
Tilberedning
Sprøde romainesalatblade vendt i en fyldig og cremet dressing. Kyllingen er stegt gylden, og croutonerne giver det helt perfekte knas. Ansjoser og parmesan giver et dybt, saltet smagsspark.
- 1
Skær brødet i grove tern. Rist dem på en pande med en god sjat olivenolie og et knust hvidløgsfed, til de er gyldne og sprøde. Lad dem derefter dryppe af på et stykke køkkenrulle.
- 2
Steg kyllingebrysterne ved høj varme i lidt olie. Kødet skal forblive saftigt indeni, men have en flot, gyldenbrun stegeskorpe. Skær kyllingen i skiver, når den har hvilet i et par minutter.
- 3
Mos ansjoserne og det resterende hvidløg til en jævn pasta. Rør æggeblomme, sennep, worcestershiresauce og citronsaft i. Hæld langsomt olien i under konstant piskning, indtil dressingen emulgerer som en let mayonnaise og kan dække bagsiden af en ske.
- 4
Vend romainesalaten i en stor skål med dressingen, indtil hvert eneste blad er dækket. Tilsæt kyllingen, croutonerne og parmesan høvlet i tynde flager.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på, dressingen ikke bliver for fast som en tung mayonnaise; den skal være flydende nok til at kunne fordeles jævnt over salaten.
- Gnid din salatskål med et overskåret fed hvidløg, før du blander ingredienserne – det giver en skøn aroma uden at være for dominerende.
Hvor længe kan retten holde sig?
Dressingen kan holde sig i 24 timer i køleskabet. Når salaten først er blandet, skal den spises med det samme, da romainesalaten ellers mister sin sprødhed.
