Grillede peberfrugter – pimientos asados
Ingredienser
- 4 stkRød peberfrugt (hele)
- 2 stkGul peberfrugt (hele)
- 3 stkHvidløg (i tynde skiver)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskRødvinseddike
- 1 tskRøget paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Peberfrugter med smeltende mørt kød og en intens, koncentreret sødme fra ovnen. Det sortbrændte skind pilles af i ét snuptag og afslører en silkeblød tekstur, der suger den hvidløgsduftende og røgede olivenolie til sig.
- 1
Forvarm ovnen til 220°C. Læg de hele peberfrugter på en bageplade. Bag dem, indtil skindet bobler op, bliver mørkt og begynder at løsne sig fra kødet. Vend dem halvvejs for at sikre en jævn farve hele vejen rundt.
- 2
Læg de varme peberfrugter i en skål dækket med film eller i en tætsluttende pose direkte fra ovnen. Dampen gør det nemt at fjerne skindet, mens kødet færdigtilberedes og bliver helt mørt.
- 3
Fjern forsigtigt skindet, stilkene og kernerne. Skyl aldrig peberfrugterne under vand, da du så vasker den dybe smag væk. Skær peberfrugtkødet i brede, flotte strimler.
- 4
Anret strimlerne i et fad. Skær hvidløget i papirstynde skiver. Dryp generøst med olivenolie og eddike, og tilsæt hvidløg, salt og røget paprika. Sørg for, at olien dækker hvert eneste stykke.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem den saft, som peberfrugterne afgiver, når du piller dem. Si den og rør den i marinaden; det er her, den naturlige sødme er mest koncentreret.
- Vask aldrig peberfrugterne efter de er grillet, da du mister den uundværlige røgsmag fra de sorte pletter på skindet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 4 til 5 dage i køleskabet i et tætsluttende glas, så længe de er helt dækket af olie.
