Grillet peberfrugtsalat
Ingredienser
- 2 stkRød peberfrugt (hel)
- 2 stkGul peberfrugt (hel)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRødvinseddike
- 1 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsSorte peberkorn (kværnet)
- 1 stkTimjan (kun bladene)
Tilberedning
Peberfrugternes skind grilles mørkt og boblende for at fremhæve det fløjlsbløde og søde kød. De blanke strimler vendes i god olivenolie, hvidløg og et friskt strejf af syre.
- 1
Læg de hele peberfrugter under ovnens grill. Skindet skal blive sort, boble op og løsne sig. Vend dem jævnligt, indtil de falder helt sammen.
- 2
Tag peberfrugterne ud og læg dem straks i en skål dækket med låg. Dampen gør det nemt at fjerne skindet. Efter 15 minutter fjernes det sorte skind, kerner og de hvide hinder.
- 3
Riv kødet i strimler med hænderne. Bland det med finthakket hvidløg, olie, eddike og timian. Kødet skal være blankt og suge al den gode marinade til sig.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig peberfrugterne under vand for at pille dem; du mister både den røgede smag og de naturlige sukkerstoffer.
- Opsaml den saft, som peberfrugterne afgiver, når de pilles, og tilsæt den til marinaden for ekstra dybde.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i 3 til 4 dage. Tag dem ud 20 minutter før servering, så olien kan blive flydende og smagen træde frem.
