Fyldte æg Mimosa
Ingredienser
- 8 stkÆg (friske)
- 1 spskSennep (stærk)
- 150 mlSolsikkeolie
- 1 tskEddike
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkFrisk purløg (finthakket)
- 1 stkHovedsalat (skyllet og tørret)
Tilberedning
Perlemorshvide, faste hvider med et cremet og luftigt hjerte af pisket blomme. Eddikens syre skærer perfekt gennem den rige emulsion og skaber balance, serveret på en bund af sprød salat.
- 1
Sænk forsigtigt æggene ned i det kogende vand. Kog dem i 9 minutter, så blommen er fast, men stadig smidig og ikke tør. Afkøl straks i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen og undgå mørke rande om blommen.
- 2
Rør en rå æggeblomme sammen med sennep, salt og peber i en skål. Tilsæt solsikkeolien i en tynd, jævn stråle, mens du pisker energisk, indtil mayonnaisen er tyk, blank og kan holde formen.
- 3
Pil de hårdkogte æg og halver dem på langs. Tag blommerne ud og mos dem med en gaffel i en skål. Vend forsigtigt mayonnaise og eddike i, indtil cremen er helt glat og skinnende.
- 4
Fyld æggehviderne med blommecremen ved hjælp af en ske eller sprøjtepose. Drys med finthakket purløg og server på friske salatblade.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få blommen helt centreret kan du forsigtigt røre i vandet i de første par minutter af kogetiden.
- Hvis mayonnaisen skiller, kan du starte forfra med en ny æggeblomme og langsomt piske den skilte masse i.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet og bør spises inden for 24 timer. Læg film helt tæt ned over overfladen for at undgå, at de tørrer ud.
