Hjemmelavet mayonnaise
Ingredienser
- 0,7 stkÆg (kun blommen)
- 0,7 spskSennep (stuetemperatur)
- 166,7 mlSolsikkeolie
- 0,7 tskRødvinseddike
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 0,7 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En fast og glansfuld emulsion, der holder formen på skeen. Sart lysegul og cremet, med en skarp balance mellem den fyldige olie og sennepens bid.
- 1
Tag ægget ud af køleskabet i god tid. Æggeblommen og sennepen skal have stuetemperatur, så emulsionen binder med det samme uden at skille.
- 2
Kom æggeblommen og sennepen i en skål. Tilsæt en knivspids salt og peber. Pisk grundigt, indtil massen er helt ensartet.
- 3
Hæld solsikkeolien i en meget tynd stråle – næsten dråbevis i starten – mens du pisker konstant. Mayonnaisen skal tykne og blive fast i konsistensen.
- 4
Når mayonnaisen er fast, tilsættes eddiken. Det gør saucen lysere og stabiliserer emulsionen. Rør en sidste gang: Konsistensen skal være cremet og hænge ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis din mayonnaise skiller, så smid den ikke ud: Start forfra i en ren skål med en ny æggeblomme og lidt sennep, og pisk derefter den skilte masse i lidt efter lidt, som var det olie.
- Oliestrålen skal være ekstremt tynd i starten – det er her, emulsionen er allermest sårbar.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i højst 24 timer i køleskabet i en lufttæt beholder på grund af det rå æg.
