Hjemmelavet mayonnaise

En fast og glansfuld emulsion, der holder formen på skeen. Sart lysegul og cremet, med en skarp balance mellem den fyldige olie og sennepens bid.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 391
• Proteiner: 1 g
• Kulhydrater: 0 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 0.7 piece Æg ( kun blommen )
• 0.7 tbsp Sennep ( stuetemperatur )
• 166.7 ml Solsikkeolie
• 0.7 tsp Rødvinseddike
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 0.7 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Ingredienserne skal have stuetemperatur

   Tag ægget ud af køleskabet i god tid. Æggeblommen og sennepen skal have stuetemperatur, så emulsionen binder med det samme uden at skille.

2. Basen til din emulsion

   Kom æggeblommen og sennepen i en skål. Tilsæt en knivspids salt og peber. Pisk grundigt, indtil massen er helt ensartet.

3. Tilsætning af olie

   Hæld solsikkeolien i en meget tynd stråle – næsten dråbevis i starten – mens du pisker konstant. Mayonnaisen skal tykne og blive fast i konsistensen.

4. Den sidste finish

   Når mayonnaisen er fast, tilsættes eddiken. Det gør saucen lysere og stabiliserer emulsionen. Rør en sidste gang: Konsistensen skal være cremet og hænge ved skeen.

Kokketips

• Hvis din mayonnaise skiller, så smid den ikke ud: Start forfra i en ren skål med en ny æggeblomme og lidt sennep, og pisk derefter den skilte masse i lidt efter lidt, som var det olie.
• Oliestrålen skal være ekstremt tynd i starten – det er her, emulsionen er allermest sårbar.

Opbevaring

Opbevares i højst 24 timer i køleskabet i en lufttæt beholder på grund af det rå æg.