Mellemøstlige fyldte æg med tahin og granatæble
Ingredienser
- 8 stkÆg (hele)
- 3 spskTahin (omrørt)
- 1 spskLimesaft (friskpresset)
- 1 stkHvidløg (finthakket)
- 1 tskStødt spidskommen (stødt)
- 1 tskSød paprika (til pynt)
- 0,5 stkGranatæble (i kerner)
- 0,3 stkBredbladet persille (hakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie (til at dryppe over)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskSumak
Tilberedning
Faste æggehvider fyldt med en fløjlsblød creme af blommer og tahin, frisket op med syrlig limesaft. Granatæblekerner giver et sprødt modspil til den smeltende bløde konsistens i fyldet.
- 1
Læg forsigtigt æggene i spilkogende vand i præcis 9 minutter. Blommen skal være fast, men stadig have en let blød kerne.
- 2
Læg straks æggene i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen. Pil dem forsigtigt, så hviderne forbliver glatte og helt intakte.
- 3
Halver æggene på langs. Tag blommerne ud og mos dem med en gaffel sammen med tahin, limesaft, finthakket hvidløg og krydderier, indtil du får en helt jævn og glat masse.
- 4
Fyld hviderne med blommecrémen. Drys med hakket persille, granatæblekerner, sumak og et lille svirp olivenolie for at give dem en flot glans.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis fyldet er for fast, kan du røre det smidigt med et par dråber lunt vand.
- Gnid æggeblommerne gennem en fin sigte for at få en ultra-cremet og ensartet konsistens.
- Pas på ikke at give æggene for længe; en grå ring om blommen er tegn på overtilberedning og påvirker både smag og udseende.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks eller opbevares tildækket med film på køl i højst 24 timer.
