Ferskner med tunmousse

Cremet tunmousse møder faste, saftige ferskenhalvdele. En frisk forret, hvor fiskens saltholdighed balancerer frugtens sødme helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 495
• Proteiner: 15 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 4 piece Fersken ( halverede og uden sten )
• 200 g Tunfisk ( på dåse i vand, afdryppet )
• 1 piece Æg ( kun blommen )
• 150 ml Solsikkeolie ( solsikke- eller rapsolie )
• 1 tsp Sennep ( Dijon-type )
• 0.5 piece Citron ( presset til saft )
• 5 g Persille ( finthakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Afdrypning

   Lad både tunen og fersknerne dryppe grundigt af. Tunen skal være helt tør for at undgå, at moussen bliver for flydende, og fersknerne skal være tørret let af, så de ikke længere drypper.

2. Rør mayonnaisen

   Pisk æggeblommen sammen med sennep i en skål. Tilsæt olien i en meget tynd stråle under konstant piskning, indtil blandingen er fast og holder formen.

3. Klargør fyldet

   Mos tunen med en gaffel i en røreskål. Vend mayonnaisen i sammen med et skvæt citronsaft og finthakket persille. Rør rundt, indtil konsistensen er blød og jævn.

4. Anretning

   Fyld fersknernes hulrum generøst med tunmousse. Fyldet skal bue flot op over frugten som en lille top. Server straks eller stil dem på køl.

Kokketips

• Tag ægget ud i god tid, så det har stuetemperatur; så emulgerer mayonnaisen meget lettere uden at skille.
• Hvis din tunmousse virker for fast, kan du røre den op med en teskefuld af ferskensaften for at binde de søde og salte smagsnuancer sammen.

Opbevaring

Opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder. Bør spises inden for 24 timer på grund af den rå æggeblomme.