Ferskner med tunmousse
Ingredienser
- 4 stkFersken (halverede og uden sten)
- 200 gTunfisk (på dåse i vand, afdryppet)
- 1 stkÆg (kun blommen)
- 150 mlSolsikkeolie (solsikke- eller rapsolie)
- 1 tskSennep (Dijon-type)
- 0,5 stkCitron (presset til saft)
- 5 gPersille (finthakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Cremet tunmousse møder faste, saftige ferskenhalvdele. En frisk forret, hvor fiskens saltholdighed balancerer frugtens sødme helt perfekt.
- 1
Lad både tunen og fersknerne dryppe grundigt af. Tunen skal være helt tør for at undgå, at moussen bliver for flydende, og fersknerne skal være tørret let af, så de ikke længere drypper.
- 2
Pisk æggeblommen sammen med sennep i en skål. Tilsæt olien i en meget tynd stråle under konstant piskning, indtil blandingen er fast og holder formen.
- 3
Mos tunen med en gaffel i en røreskål. Vend mayonnaisen i sammen med et skvæt citronsaft og finthakket persille. Rør rundt, indtil konsistensen er blød og jævn.
- 4
Fyld fersknernes hulrum generøst med tunmousse. Fyldet skal bue flot op over frugten som en lille top. Server straks eller stil dem på køl.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Tag ægget ud i god tid, så det har stuetemperatur; så emulgerer mayonnaisen meget lettere uden at skille.
- Hvis din tunmousse virker for fast, kan du røre den op med en teskefuld af ferskensaften for at binde de søde og salte smagsnuancer sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder. Bør spises inden for 24 timer på grund af den rå æggeblomme.
