Fyldte æg
Ingredienser
- 6 stkÆg (hele)
- 3 spskJapansk mayonnaise (stuetempereret)
- 1 tskSennep (glat)
- 1 tskEddike (hvid)
- 1 knivspidsRøget paprika (til pynt)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskFrisk purløg (finthakket)
Tilberedning
Faste æggehvider fyldt med en cremet og krydret blommecreme. Et strejf af paprika tilføjer en let røget note, der giver modspil til æggets naturlige fedme.
- 1
Sænk forsigtigt æggene ned i det kogende vand. Lad dem simre støt i 9 minutter for at få en fast, men ikke tør blomme. Undgå spilkognng, så skallerne ikke revner undervejs.
- 2
Læg straks æggene i et isbad for at stoppe tilberedningen øjeblikkeligt. Pil dem forsigtigt under rindende koldt vand. Hviderne skal forblive helt glatte og intakte.
- 3
Halver æggene på langs. Tag blommerne ud og mos dem med en gaffel, eller pres dem gennem en fin sigte for en helt silkeblød tekstur. Rør blommerne med mayonnaise, sennep og eddike, indtil massen er jævn og cremet.
- 4
Fyld æggehviderne med blommecremen ved hjælp af en sprøjtepose for en smuk finish. Drys med en knivspids paprika og pynt med finthakket purløg for at skabe en flot kontrast.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- For at få helt centrerede blommer kan du forsigtigt røre rundt i vandet de første par minutter af kogningen.
- Brug æg, der er et par dage gamle; de er langt nemmere at pille end helt nylagte æg.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet. Bør nydes inden for 24 timer for at bevare hvidernes sprødhed og friskhed.
