Omelet med fines herbes
Ingredienser
- 12 stkÆg (hele)
- 60 gUsaltet smør (til stegning)
- 4 spskFines herbes (finthakket)
- 4 knivspidsGråt havsalt
- 4 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
En silkeblød, næsten flydende konsistens, der glider elegant over på tallerkenen, prydet med de smukkeste grønne krydderurter. Duften af nøddebrunt smør, der bruner æggene lynhurtigt, spreder sig straks i hele køkkenet.
- 1
Slå æggene ud i en skål. Pisk dem let med en gaffel, netop nok til at hvide og blomme samles, uden at det skummer. Hvis du pisker for meget luft ind, mister omeletten sin cremede tekstur.
- 2
Tilsæt krydderurterne, det grå havsalt og friskkværnet sort peber. Rør hurtigt rundt, så urterne fordeles jævnt i æggemassen.
- 3
Varm en pande op ved kraftig varme. Tilsæt smørret. Så snart det stopper med at bruse og begynder at blive nøddebrunt (beurre noisette), hældes æggene på. Bunden skal sætte sig med det samme.
- 4
Skub kanterne ind mod midten med en paletkniv, mens du ryster panden. Når toppen stadig er fugtig og glansfuld, rulles den sammen. Midten skal forblive blød og let flydende – præcis som en ægte fransk omelet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Salt først æggene i absolut sidste øjeblik, så de ikke bliver grålige i farven.
- Panden skal være rygende varm, så smørret får sin nøddeagtige aroma og tilbereder ægget øjeblikkeligt.
- Omeletten steger videre på tallerkenens eftervarme, så tag den af panden, mens den stadig ser en anelse ubagt ud.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal spises med det samme. Egner sig hverken til opbevaring eller genopvarmning.
