Omelet med fines herbes

En silkeblød, næsten flydende konsistens, der glider elegant over på tallerkenen, prydet med de smukkeste grønne krydderurter. Duften af nøddebrunt smør, der bruner æggene lynhurtigt, spreder sig straks i hele køkkenet.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 369
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 8 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 12 piece Æg ( hele )
• 60 g Usaltet smør ( til stegning )
• 4 tbsp Fines herbes ( finthakket )
• 4 pinch Gråt havsalt
• 4 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af æg

   Slå æggene ud i en skål. Pisk dem let med en gaffel, netop nok til at hvide og blomme samles, uden at det skummer. Hvis du pisker for meget luft ind, mister omeletten sin cremede tekstur.

2. Krydring

   Tilsæt krydderurterne, det grå havsalt og friskkværnet sort peber. Rør hurtigt rundt, så urterne fordeles jævnt i æggemassen.

3. Stegning ved høj varme

   Varm en pande op ved kraftig varme. Tilsæt smørret. Så snart det stopper med at bruse og begynder at blive nøddebrunt (beurre noisette), hældes æggene på. Bunden skal sætte sig med det samme.

4. Foldning

   Skub kanterne ind mod midten med en paletkniv, mens du ryster panden. Når toppen stadig er fugtig og glansfuld, rulles den sammen. Midten skal forblive blød og let flydende – præcis som en ægte fransk omelet.

Kokketips

• Salt først æggene i absolut sidste øjeblik, så de ikke bliver grålige i farven.
• Panden skal være rygende varm, så smørret får sin nøddeagtige aroma og tilbereder ægget øjeblikkeligt.
• Omeletten steger videre på tallerkenens eftervarme, så tag den af panden, mens den stadig ser en anelse ubagt ud.

Opbevaring

Skal spises med det samme. Egner sig hverken til opbevaring eller genopvarmning.