Ovnbagte æg med markchampignoner
Ingredienser
- 4 stkÆg (friske)
- 120 mlIsigny fløde (stuetempereret)
- 200 gChampignon (skåret i skiver)
- 30 gUsaltet smør (til smøring af ramekiner og stegning af svampe)
- 2 knivspidsMuskatnød (revet)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 2 knivspidsStødt sort peber
- 2 spskFrisk purløg (finthakket)
- 4 stkTraditionel baguette (ristede skiver skåret i stave)
Tilberedning
Æggehviderne er faste, men delikate, mens den flydende blomme lægger sig som en cremet sauce over de ristede brødstave. Under ovnens varme koges fløden ind til en fyldig, fløjlsblød sauce, der er rig på den dybe, jordagtige duft fra de smørstegte champignoner.
- 1
Steg de skivede champignoner i en god klat smør på en varm pande. Lad dem smide væsken og få en flot gylden farve, til de er helt møre og lækre.
- 2
Smør to ramekiner indvendigt med smør. Fordel svampene i bunden, tilsæt en skefuld fløde og en knivspids muskatnød, og slå derefter forsigtigt et æg ud på toppen, så blommen forbliver hel.
- 3
Stil ramekinerne i et ildfast fad fyldt halvvejs op med kogende vand. Bag dem ved 180°C. Hold godt øje: Hviden skal være hvid og fast, mens blommen stadig skal være blank og flydende.
- 4
Tag ramekinerne ud af ovnen, og drys med finthakket purløg og havsalt. Server straks med lune, smørstegte brødstave til at dyppe i blommen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Bag aldrig æggene 'tørt': Et vandbad er helt afgørende for at opnå den silkebløde tekstur.
- Tag dem ud af ovnen, så snart hviden har sat sig; eftervarmen vil færdigtilberede dem det sidste stykke.
- Brug en piskefløde af høj kvalitet, så den reducerer rigtigt og dækker bunden af ramekinen perfekt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Retten egner sig ikke til at blive gemt eller genopvarmet, da blommen hurtigt bliver hård.
