Kai Jeow

En soufflé-agtig omelet med ultraspøde, knasende kanter og en fløjlsblød midte. Den uimodståelige duft af karamelliseret fiskesauce, der rammer den brandvarme olie, er selve sjælen i denne thailandske klassiker.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 5 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 571
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 57 g

Ingredienser

• 6 piece Æg ( hele )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 2 tsp Limesaft ( friskpresset )
• 2 tsp Majsstivelse
• 200 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 2 piece Forårsløg valgfri ( fintsnittet )

Instruktioner

1. Æggemasse

   Pisk æggene grundigt i en skål sammen med fiskesauce, limesaft og majsstivelse. Sørg for at stivelsen er helt opløst, og at der dannes et let lag skum på overfladen.

2. Opvarmning af olien

   Hæld olie i en wok eller en lille, dyb pande. Varm den op over høj varme, indtil olien er helt letflydende og lige præcis begynder at ryge. Det er selve nøglen til den rette sprødhed.

3. Stegning

   Hæld hele massen i midten på én gang. Omeletten skal puste sig op øjeblikkeligt, og kanterne skal krølle sammen. Lad den stege i ca. 1 minut uden at røre ved den, indtil bunden er fast og flot gyldenbrun.

4. Vend og afdryp

   Vend omeletten med en paletkniv og steg i yderligere 30 sekunder på den anden side. Tag den op og læg den straks på fedtsugende papir for at fjerne overskydende olie og bevare sprødheden.

Kokketips

• Olien skal være rygende varm: Hvis æggemassen ikke syder og sprutter voldsomt ved kontakt, bliver omeletten fedtet i stedet for sprød.
• Limesaft og majsstivelse er de hemmelige ingredienser, der sikrer den helt rette luftige og knasende tekstur.
• Servér straks over en portion dampende varme thailandske jasminris.

Opbevaring

Skal spises med det samme. Den egner sig ikke til at blive gemt, da den hurtigt mister sin karakteristiske sprødhed.